איך להכין חלות דבש לראש השנה

על המתכון

מצרכים

• כוס וחצי מים קרים - 360 גרם / מ״ל
• 3 ביצים לארג׳ - 160 גרם
• חצי כוס דבש - 180 גרם
• חצי חבילה שמרים טריים - 25 גרם או כף שמרים יבשים - 10 גרם
• 1 ק״ג קמח לחם או קמח חלות או קמח רב תכליתי (מינימום 10.8 גרם חלבון בקמח)
• חצי כוס שמן - 100 גרם (אני מעדיף שמן זית פיקואל או ארבקינה)
• כף מלח - 20 גרם
• לפני אפייה:
• ביצה
• לאחר אפייה:
• 3 כפות דבש מינימום לכל חלה

אופן ההכנה

1. לקערה של המיקסר מכניסים מים, ביצים לאחר קשקוש,דבש, שמרים וקמח.
2. יוצרים גומה בקמח עד לחשיפת המים, שופכים את השמן על המים ומעבירים את הקערה למיקסר.
3. מפעילים עם וו לישה, על המהירות הכי איטית דרגה 1, למשך 10 דק׳ בדיוק.
4. לאחר מכן מוסיפים את המלח בהדרגתיות של 30 שניות ומשלימים לישה של 12 דק׳ - למדויקים לא עוברים את ה-24 מעלות של בצק.
5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ועושים קיפולים לפי הדוגמא בסרטון עד לקבלת בצק חלק.
6. מעבירים את הבצק לקערה משומנת גדולה לפחות פי 2.5 ממנו, משמנים את הבצק מלמעלה וסוגרים בניילון נצמד.
7. מכניסים למקרר למשך 12 עד 18 שעות.
8. * מי שרוצה להכין מיידית את הבצק יש להכפיל שמרים, להתפיח שעתיים ולעבוד מהשלב הבא.
9. לאחר התפחה מלאה, מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומחלקים את הבצק ל-12 חתיכות שוות של 150 גרם ליחידה - לא מגלגלים, לא מכדררים ולא מפעילים את הגלוטן בבצק.
10. על משטח עבודה משומן מרדדים את החתיכות של הבצק ואז מגלגלים לגליל - דוגמא בסרטון.
11. את הגליל מרדדים לרצועה של כ-40 ס״מ.
12. קולעים את החלות לפי הדוגמא בסרטון או איך שרוצים.
13. מתפיחים את החלות על מגש מרופד נייר אפייה ומכוסה במגבת או ניילון נצמד למשך כ-45 ועד שעה ורבע.
14. איך יודעים כמה זמן? ברגע שהחלות רוקדות ובמרקם ג׳לי.
15. מורחים בביצה ב