איך להכין חלות קלאסיות - חלות לשבת אווריריות וגבוהות

על המתכון

מצרכים

• ליטר + חצי כוס מים קרים - 1120 גרם / מ״ל
• 2 חבילות שמרים טריים - 100 גרם או 40 גרם שמרים יבשים
• כוס סוכר לבן - 200 גרם (לא להפחית אחרת יצאו חלות יבשות)
• 2 קילו קמח חלות / לחם (מינימום 11 גרם חלבון לקמח)
• כוס שמן נוזלי - 200 גרם (אני מעדיף שמן זית פיקואל או ארבקינה)
• 2 כפות מלח - 50 גרם
• לפני אפייה:
• ביצה + קורט מלח

אופן ההכנה

1. לקערה של המיקסר שופכים את המים, שמרים, סוכר ורק לאחר מכן את הקמח.
2. יוצרים גומה בעזרת כף לחשוף את המים ושופכים את השמן על המים.
3. מעבירים למיקסר עם וו לישה, מפעילים על המהירות הכי איטית למשך 10 דק׳ בדיוק.
4. את המלח מניחים בקערית בצמוד למיקסר עם מנת לא לשכוח ולאחר ה-10 דק׳ מוסיפים את המלח פנימה ואז ממשיכים לישה של 2 דק׳.
5. סה״כ לישה איטית של 12 דק׳.
6. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומבצעים קיפולים לבצק בעזרת ידיים רטובות וקלף.
7. מעבירים את הבצק לקערה של מינימום 10 ליטר או 2 קערות של 4 ליטר.
8. יש לשמן את הקערות ואת הבצק ולאחר מכן לכסות בניילון נצמד.
9. אופציה ראשונה להתפיח בחוץ במשך 45 דק׳ ועד שעה ורבע - הכי חשוב הכפלת נפח הבצק גם אם זה שעתיים!
10. ואופציה שניה להתפיח במקרר במשך שעתיים / שלוש או יותר עד הכפלת נפח - אני ממליץ קערה אחת במקרר אחת בחוץ ככה קל להשתלט על הכמות.
11. לאחר התפחה מעבירים את הבצק למשטח נקי ומחלקים אותו לחתיכות שוות של 150 גרם - לא מפנצ׳רים, לא לשים, לא מכדררים שימו לב.
12. דגש חשוב מאוד בכל תהליך ההכנה תמיד נכסה את הבצק בניילון נצמד אחרת הוא מתייבש.
13. משמנים את המשטח עבודה ומרדדים את הבצק לפי הדוגמא בסרטון ומגלגלים לאורך הבצק ולא לרוחב הבצק.
14. את הגלילים השמנמנים סוגרים ומרדדים לגלילים ארוכים של כ-40 ס״מ. (לכסות בין לבין)
15. עכשיו