מתכון לכנאפה מלבי קר

על המתכון

מצרכים

• לבסיס:
• 75 גרם שערות קדאיף
• 40 גרם סמנה / גי (חמאה מזוקקת)
• כף קורנפלור
• מלבי עיזים:
• ½ ליטר חלב עיזים מלא 3.9% - משק צוריאל
• חבילה ג׳לטין כשר (14 גרם)
• 30 גרם קורנפלור
• 2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
• 250 מ״ל שמנת מתוקה 32% (אפשר גם 38%)
• לטופ פיסטוק:
• 90 גרם שערות קאדיף
• 180 גרם פיסטוק
• 40 גרם סמנה / גי (חמאה מזוקקת)
• סירופ:
• כוס סוכר
• ½1 כוס מים
• מיץ לימון טרי (מלימון אחד גדול)

אופן ההכנה

1. מחממים תנור על מצב גריל טורבו 180 מעלות.
2. בקערה מערבבים יחד את שערות הקדאיף והסמנה עד לקבלת שערות משומנות היטב.
3. מעבירים למחבת כנאפה 30 ס״מ קוטר, מסדרים באופן שווה ואוורירי (פותחים את השערות).
4. מפזרים קורנפלור באחידות בעזרת מסננת.
5. מכניסים לתנור למשך 5/6 דק׳ עד קבלת צבע שחום (תשארו לצד התנור בהשגחה! זה נשרף בשניה)
6. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון.
7. מכינים את המלבי עיזים - מערבבים בכוס את הג׳לטין ו-200 מ״ל חלב עיזים.
8. מניחים את הכוס בצד להמתנה של 30 דק׳.
9. לאחר 20 דק׳ של המתנה, ממשיכים בעבודה - בסיר קטן שופכים 300 מ״ל חלב עיזים, קורנפלור ומערבבים היטב.
10. לאחר שהגושים נעלמו, מוסיפים סוכר וניל, שמנת ומדליקים את האש על להבה קטנה.
11. מעכשיו מערבבים לא הפסקה בדגש על תחתית הסיר שהקורנפלור לא יידבק לדפנות.
12. כשמתחילים לצאת אדים מהסיר, מערבבים את הכוס חלב עם הג׳לטין היטב ושופכים פנימה.
13. ממשיכים לערבב עד לרתיחה מלאה, מכבים את האש וממשיכים לערבב במשך 3 דק׳.
14. שופכים את המלבי על שערות הקדאיף שבמגש בכנאפה ומכניסים למקרר למשך 30 דק׳.
15. בזמן הזה נכין את הטופ של הפיסטוק - במעבד מזון מניחים את שערות הקדאיף, הפיסטוק וטוחנים היטב עד לקבלת פירורים (לא להמשיך לטחון