מתכון לסינבון המקורי מא׳ ועד ת׳ - שבלולי קינמון עם ציפוי קרמי

על המתכון

מצרכים

• לבצק:
• 220 גרם / מ״ל חלב
• 80 גרם ביצים לאחר קשקוש
• כפית מחית וניל טבעי
• 8 גרם שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
• 80 גרם סוכר לבן
• 500 גרם קמח רב תכליתי / קמח לחם / קמח חלות (מינימום 11 גרם חלבון במרכיבים)
• 100 גרם חמאה קרה
• 3 גרם מלח דק
• למילוי:
• 150 גרם חמאה רכה
• 300 גרם סוכר חום כהה
• 35 גם קינמון טחון
• לציפוי:
• גביע גבינת שמנת 25% - 225 גרם
• 50 גרם חמאה
• חצי כוס אבקת סוכר - 75 גרם

אופן ההכנה

1. לקערה של המיקסר מכניסים את החלב, ביצים, שמרים, סוכר ומערבבים בעזרת מזלג לאיחוד מצרכים.
2. מוסיפים פנימה את הקמח על הנוזלים.
3. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומכניסים למקרר עד לשימוש.
4. מעבירים את הקערה ללישה של 5 דקות על המהירות הכי איטית במיקסר.
5. לאחר קבלת בצק מתחילים להוסיף את החמאה ישירות מהמקרר בתהליך של 2/3 דק׳.
6. לאחר מכן נמשיך לישה של 8/7 דק׳ - סה״כ 10 דק׳ לישה בתהליך הטמעת חמאה.
7. לאחר לישה של 15 דק׳ מוסיפים את המלח ללישה של דקה עד שתיים בלבד ועוצרים את המיקסר.
8. מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט חמאה, סוגרים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך מינימום 12 שעות ומקסימום 24 שעות.
9. לאחר מכן על משטח עבודה נקי מפזרים מעט קמח ומניחים את כדור הבצק ישירות מהמקרר.
10. מפזרים על הבצק גם מעט קמח מלמעלה ומתחילים לרדד בעזרת מערוך לצורה של מלבן.
11. גודל המלבן צריך לצאת לכם 45 ס״מ על 35 ס״מ אך יותר חשוב הוא עובי הבצק שצריך להיות אחיד ובין 0.4 ל-0.5 ס״מ.
12. עכשיו ממיסים במיקרוגל את החמאה של המילוי, ממש 10 שניות בלבד על מנת להפוך אותה לנוח למריחה אך עדיין להשאיר את צבעה אטום ולא שקוף.
13. מורחים את החמאה על כל מלבן הבצק.
14. בקערה מערבבים את הסוכר והקינמון עד לאיחוד ואז