מתכון לעוגת גבינה אפויה קלאסית

על המתכון

מצרכים

• לגבינות:
• 6 חלמוני ביצה
• חצי כוס סוכר - 100 גרם
• חבילה מסקרפונה - 250 גרם
• 2 גביעים גבינה לבנה 9% - 500 גרם
• גביע שמנת חמוצה של פעם 27% - 200 גרם
• כף מחית וניל טבעי
• לרינג:
• 10 גרם חמאה
• 2 כפות סוכר
• ליבשים:
• חצי חבילה אינסטנט פודינג - 40 גרם
• 4 כפות קורנפלור - 40 גרם
• למרנג:
• 6 חלבוני ביצה
• חצי כוס סוכר לבן - 100 גרם
• להגשה:
• אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. ראשית מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו.
2. עכשיו מפרידים חלבונים וחלמונים לקערות נקיות ויבשות.
3. שימו לב אם נפל לכם חלמון לחלבון - תעשו חדש. (שלא יהיה צהוב בלבן בכלל!)
4. לחלמונים מוסיפים את הסוכר ומערבבים.
5. את החלבונים מעבירים לקערה של המיקסר - חשוב נקייה ויבשה.
6. עכשיו מכינים את הרינג בקוטר 20 ס״מ וגובה 10 ס״מ - מורחים בחמאה באופן יסודי ואז מדביקים את הסוכר.
7. מניחים נייר אפייה עגול בתחתית התבנית לפי הדוגמא בסרטון ושומרים בצד עד לשימוש.
8. בקערה נוספת (לא זאת עם החלבונים!) מכניסים את הגבינות והמחית וניל ובעזרת וו גיטרה מערבבים היטב עד שמקבלים מרקם חלק.
9. מוסיפים את חלמוני הביצה והסוכר פנימה ומפעילים שוב את המיקסר.
10. עוצרים ובעזרת לקקן מנקים את הדפנות ומפעילים את המיקסר שוב.
11. עכשיו מערבבים את היבשים ביחד בעזרת מזלג, ומסננים אותם פנימה לתוך הקערה (מיקסר כבוי).
12. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית עד לקבלת קרם יציב וחלק.
13. עוצרים ומנקים את הדפנות עם לקקן ומערבבים טוב אם יש חלק מהיבשים שלא נכנסו פנימה.
14. מניחים את הקערה עם הגבינות בצד ועובדים על המרנג.
15. בעזרת מקצף בלון מקציפים במהירות בינונית - גבוהה את החלבונים עד לקבלת קצף שנראה כמו סבון כלים (שלב הדנטורציה) ורק אז מוסיפים את הסוכר באופן הדרגתי ובזמן שהמיקסר עובד.
16. ברגע שהג