עוגת גבינה פירורים

על המתכון

מצרכים

• לבסיס ולפירורים:
• חצי כוס סוכר לבן - 100 גרם
• גרידת לימון מלימון שלם
• 2 כוסות קמח לבן או קמח תופח - 280 גרם
• חבילה חמאה 200 גרם
• חצי שקית אבקת אפייה - 5 גרם (*בשימוש בקמח לבן רגיל)
• כפית מחית וניל טבעי
• ביצה
• 3 כפות מים קרים או מיץ תפוזים - 30 גרם
• רבע כפית מלח
• לעוגה:
• 2 גביעי גבינה לבנה - 500 גרם
• מארז גבינת מסקרפונה - 250 גרם
• חבילה אינסטנט פודינג וניל - 80 גרם
• 2 שמנת מתוקה 38% - 500 מ״ל
• חצי כוס סוכר לבן - 100 גרם

אופן ההכנה

1. מועכים בין האצבעות את הסוכר וגרידת הלימון עד לקבלת סוכר צהוב.
2. מעבירים את הסוכר לקערה של המיקסר יחד עם הקמח והחמאה חתוכה לקוביות קטנות - חשוב מאוד חמאה קרה.
3. מפעילים את המיקסר עם וו גיטרה במהירות איטית - בינונית ועד קבלת מרקם חולי.
4. למי שאין מיקסר לפורר עם הידיים.
5. במקביל לעבודת המיקסר מקשקשים יחד את הביצה, מים והמלח.
6. ברגע שקיבלנו תוצאה של חול יפה, מוסיפים מחית וניל ואת הרטובים ללישה מהירה של 30 עד 60 שניות רק לגיבוש הבצק - לא לשים כי אז אנחנו נפתח את הגלוטן שאנחנו לא רוצים.
7. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים שווים של 330 גרם ומכניסים למקרר למנוחה עטופים בניילון.
8. במקביל נחמם תנור ל-170 מעלות טורבו.
9. לאחר 10 דק׳ נוציא כדור אחד ונרדד אותו בתבנית רינג קפיץ מרופד נייר אפייה 24 ס״מ אפשר גם 26 ס״מ באופן שווה.
10. מכניסים את הרינג עם הבצק למקרר.
11. עכשיו נוציא את הכדור השני אותו נרדד באותו גובה כמו הבצק של הרינג, בתבנית אפייה של התנור מרופדת נייר אפייה - שימו לב להשאיר מקום לרינג.
12. לאחר הרידוד מוציאים את הרינג מהמקרר מניחים בתבנית ומכניסים יחד לתנור למשך 20 דק בדיוק.
13. לאחר מכן מוציאים לצינון בטמפ׳ החדר.
14. במקביל נכין את קרם הגבינות, בקערה מערבבים את