עוגת שמרים שוקולד וטחינה עם דיפינג טחינה ושוקולד לבן

על המתכון

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים קלות. מוסיפים חלב וביצים ולשים במהירות נמוכה עד שהבצק מתחיל להתגבש.
2. מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ־8 דקות, עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש. מכסים ומתפיחים כשעה או כמה שעות במקרר (מומלץ מאוד), עד לכמעט הכפלת הנפח.
3. מכינים את המלית: ממיסים יחד חמאה ושוקולד מריר. מוסיפים את הטחינה ומערבבים לקרם אחיד. מוסיפים סוכר וקורט מלח ומערבבים היטב. מצננים עד שהמלית מסמיכה ונוחה למריחה.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים וכל פעם עובדים עם חלק אחד והשני מכוסה במקרר, על גבי משטח מקומח מרדדים למלבן מורחים מחצית ממלית השוקולד והטחינה ומפזרים מעל שוקולד מריר מגורד.
5. מקפלים 1/3 פנימה חלק עליון וסוגרים מעל 1/3 חלק תחתון.
6. מרדדים לעובי של כ-1.5 ס״מ ( לא דק מידי ולא עבה מידי)
7. יוצרים רצועות בעובי של כ-2 ס״מ, מניחים 2 רצועות אחת על השניה באיקס, וכל פעם מעבירים רצועה אחת לפה אחת לפה, כמו בסרטון ויוצרים כדור, כך חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
8. אם צריך לקרר את הבצק, תעצרו ותעבירו למקרר, אנחנו באוגוסט😉)
9. מניחים להתפחה נוספת של כ־40 דקות.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות טורבו כ־25 דקות, עד שהעוגה שחומה ואפויה.
11. בינתיים מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה את הסוכר והמים ומבשלים כמה דקות עד שהסוכר נמס. כשהעוגה יוצאת מהתנור מברישים אותה בנדיבות בסירופ.
12. מכינים את הדיפ: ממיסים את השוקולד הלבן בפולסים קצרים במיקרוגל. מוסיפים את הט