מתכון להמבורגר, צ׳יפס ורוטב איולי מדהים - ערב המבורגרים עם יונית צוקרמן
על המתכון
מתכון המבורגר צ׳יפס והרוטב הסודי
מצרכים
- לחמניות:
- ½ קילו קמח לבן
- כף שמרים
- 3 כפות סוכר
- ¼ 1 כוס מים
- ⅓ כוס שמן
- כפית מלח
- צ׳יפס:
- 3 תפוח אדמה
- כף גדושה מלח ים
- כוס קמח
- ½ כוס מים מוגזים (סודה)
- ביצה
- כף מיונז
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית שום גבישי
- כפית מלח
- המבורגר:
- ½ קילו בשר צלעות מספר 2
- ½ קילו בשר צלעות מספר 9 (אסאדו)
- כפית פלפל שחור טחון
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- כף מלח
- רוטב סודי:
- ½ כוס עלי נענע
- כוס עלי כוסברה
- 4 שיני שום
- 4 כפות גדושות מיונז
- כף שמן זית
- 3 כפות מהמים של המלפפון במלח
- ½ כפית אבקת סוכר
- טוחנים היטב הכל יחד
אופן ההכנה
- מערבבים את מרכיבי הבצק למעט המלח, לשים במשך 2 דק׳ במהירות נמוכה, מוסיפים מלח ולשים עוד 7 דק׳ במהירות בינונית, מעבירים לקערה משומנת ועוטפים בניילון נצמד למשך שעה ורבע.
- פורסים את התפו״א אדמה דק, מניחים בקערה יחד עם מלח ים ומים עד לכיסוי למשך שעה.
- את הבלילה לצ׳יפס מכינים משאר המרכיבים, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם סמיך כמו טחינה.
- את ההמבורגר מערבבים יחד עם התבלינים, לשים את הבשר במשך 2 דק׳, שוקלים כדורים של 200 גרם ומעבירים דרך רינג לצורה מושלמת.
- מכניסים את הבשר למקרר ובזמן הזה יוצרים כדורים מהבצק, מניחים במגש מרופד נייר אפייה ומתפיחים במשך חצי שעה נוספת.
- מדליקים תנור על 180 מעלות ומכינים את הרוטב הסודי - פשוט מאוד טוחנים הכל יחד.
- מורחים את הלחמניות בביצה, מוסיפים שומשום ואופים את הלחמניות על 180 מעלות בתנור.
- קוצצים ירקות שאוהבים (חסה, עגבנייה, בצל סגול ומללפון חמוץ במי מלח) ומדליקים מנגל/גז עבור ההמבורגר.
- מחממים במחבת עמוקה שמן על אש בינונית, מעבירים את התפו״א מהמים לבלילה ומיד לשמן החם.
- במקביל מכיני
הסרטון באדיבות הערוץ רובי מיכאל - Rubi Michael. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
יצא לכם להכין?
היו הראשונים לספר איך יצא
