עולים רמה: עוף בתנור

על המתכון

מצרכים

• 1. סוג הנתח: חזה עוף לא מתאים לאפיה בתנור. הוא נתח מדהים, אבל רזה. הוא מתייבש בקלות ולכן לא יכול לספוג אפיה ארוכה.
• 2. האפיה: נייר הכסף (שאני רואה המון בשימוש בבישול ביתי, לרוב ללא הצדקה) אוטם את האדים ביחד עם העוף והירקות. ככה הרבה יותר קשה לקבל קרמול וריאקציית מיארד (השחמה על החלבונים בבשר). ועם יש עור על העוף שלכם, בחיים הוא לא יהיה קריספי, וזה סתם עצוב. מי אוהב עור רטוב?
• 3. יותר מידי דברים במגש: לא דיברתי על זה בסרטון, אבל כאשר המגש עמוס, יש פחות חלקים בעוף ובירקות שחשופים לחום. לכן נקבל השחמה לא אחידה ולא מקסימלית.
• 1. החלפנו את הנתח לבשר כהה במקום בשר בהיר. הבשר הכהה של העוף הוא הרבה יותר שומני ועם יותר קולגן, לכן יכול ואפילו רוצה אפיה ארוכה יותר כדי שיהיה רך ויתפרק (אני אפילו נוהג לאפות אותו אקסטרה!).
• 2. הורדנו את נייר הכסף לחלוטין. הירקות (אם לא חתועים קטן מידי) וגם הפרגית, במיוחד אם יש עליה עור, יכולים לקחת המון חום המון זמן. ככה הכל יהיה חרוך וקריספי.
• 3. הפרדנו את הירקות והעוף לשני מגשים שונים (גם הנחתי את העוף על רשת אבל לא חייב). ככה יש מקום לכל פריט לקבל את הצריבה האידיאלית שלו.
• הצטיידו ב-2 מגשי אפיה, ורפדו את התחתית שלהם בנייר כסף (לא נייר אפיה, כי אנחנו אופים בחום גבוה מאוד).
• על אחד תניחו את סוג העוף הכהה האהוב עליכם (פרגיות עם או בלי עצם, שוקיים, ירכיים) ממש רצוי עם עור. ככה הבשר פחות מתייבש. תבלו במלח ובתבלינים שאתם אוהבים.
• במגש השני שימו ירקות מותאמי אפיה כמו: תפוחי אדמה, בצל, פטריות, בטטה, שומר, דלעת, דלורית, כרוב, גזר, ראשי שום שלמים וכו׳. תבלו במלח, שמן זית ותבלינים לבחירתכם. אפשר גם עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין.
• הכניסו את המגשים לתנור בזהירות, ואפו על - 245 מעלות בין 40 דק׳ לשעה (אם אין עור על העוף, אולי הוא יצטרך פחות בהתאם לגודל שלו. אל תפחדו לבדוק.