איך להכין מקלובה בשר מפורק מא׳ ועד ת׳

על המתכון

מצרכים

• לבשר:
• 3 בצלים ענקיים
• 3 קילו שפונדרה ללא עצם (בשר מספר 9 - ״אסאדו״)
• כף פלפל שחור גרוס
• כף וחצי מלח ים
• 2 כפות שמן זית
• למקלובה:
• רבע כוס שמן זית
• 2 בטטה גדולה
• 3 גזרים
• 4 כוסות אורז יסמין או עגול
• כף גדושה בהרט
• כף כורכום
• כף וחצי מלח
• כפית גדושה פלפל שחור טחון
• 3 תפוחי אדמה גדולים
• כוס מים חמים + כפית כורכום או זעפרן למי שיש
• 10 כוסות מים רותחים (סה״כ 11 עם הכוס לפני)
• חשוב - יש להשתמש באותה הכוס כשמודדים את האורז ואת המים במתכון.
• כוס המדידה היא 240 מ״ל.

אופן ההכנה

1. ראשית מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. במגש מרופד נייר אפייה מסדרים בצל חתוך לשמיניות ועליו מסדרים את קוביות הבשר.
3. מתבלים בפלפל שחור, מלח ושמן זית.
4. עוטפים בנייר אפייה ונייר כסף ומכניסים לתנור למשך 3 שעות.
5. מוציאים את הבשר לצינון ובמקביל בסיר מחממים רבע עוד שמן זית וצורבים טבעות בטטה בעובי 2 ס״מ עד לצבע זהוב משני הצדדים ומעבירים לצלחת.
6. במקביל מגדרים גזר בפומפייה ושוטפים את האורז בקערה גדולה.
7. לאחר השטיפה מוסיפים את הגזר פנימה ומתבלים בבהרט, כורכום מלח ופלפל טחון.
8. מערבבים היטב את האורז ומניחים בצד.
9. חותכים את תפוחי האדמה לרוחב בצורה אובלית ובעובי 1 ס״מ (יש דוגמא בסרטון)
10. ומטגנים באותו השמן של הבטטה משני הצדדים עד לקבלת צבע שחום בהיר ומורידים לצלחת.
11. את יתרת השמן שופכים לאורז ונותנים צינון לסיר, במקביל חותכים נייר אפייה לעיגול המתאים לתחתית הסיר ומורידים את מעלות התנור ל-120.
12. מניחים את נייר האפייה בתחתית הסיר ועליו מסדרים את תפוחי האדמה המטוגנים בצפיפות.
13. בכוס מים חמים מערבבים כורכום ושופכים פנימה (למי שיש זעפרן יש להחליף עם הכורכום).
14. על התפו״א מסדרים חצי מכמות האורז.
15. עכשיו נעביר את הבשר והבצלים יחד עם הנו