באן בקר - מתכון ללחמניות באן, בשר מפורק וספייסי מיונז

על המתכון

מצרכים

• 3 כפות שמן
• בצל לבן גדול
• גזר גדול
• 2 יח׳ בשר מספר 8 (מגיע בגושים קטנים)
• כף פלפל שחור
• 2 גבעולי סלרי + העלים
• 3 שיני שום
• מים עד לכיסוי מלא
• כף מלח דק
• כוס מים חמים
• 2 כפות סילאן תמרים + כוס מים חמים
• ½ קילו קמח לבן (מנופה)
• שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• כפית שטוחה סודה לשתייה
• 3 כפות סוכר לבן
• כף שמרים יבשים
• 2 כפות שמן
• כפית חומץ 5% (רגיל)
• כוס מים חד פעמי (2

אופן ההכנה

1. בסיר גדול, על אש גבוהה, שופכים שמן ובצל חתוך לרבעים.
2. מיד מוסיפים את הגזר והבשר חתוך לשלוש (מגיע בגושים של 350/400 גרם לגוש)
3. לאחר 2 דק׳ מפזרים באחידות את הפלפל שחור ומערבבים היטב.
4. לאחר 6/7 דק׳ שבהם הבשר קיבל צריבה מכל צדדיו מוסיפים את גבעולי הסלרי, שום ומים עד לכיסוי.
5. מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ומוציאים את הקצף (אם יש) בעזרת כף.
6. לאחר 10 דק׳ של רתיחה מוסיפים את גבעולי הסלרי, מנמיכים לאש נמוכה ומכסים.
7. לאחר שעה וחצי מוסיפים כוס מים חמים.
8. לאחר שעה וחצי נוספות מערבבים סילאן, כוס מים חמים ושופכים פנימה.
9. לאחר שעה נוספת של בישול מפלס המים צריך להיות בגובה כ-שליש מגובה הבשר (דוגמא בסרטון)
10. מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח כ-15 דק׳.
11. מוציאים מהסיר את הבשר מפרקים בקלות, שופכים מהציר מעל ומוכן!
12. לרציניים שביננו ממליץ להוציא את כל הירקות מהסיר, יחד עם מצקת מציר הבקר, לטחון היטב (בעזרת מזלג או בלנדר ידני) ולשפוך על הבשר המפורק.
13. שימו לב! יש לכם ציר בקר מעולה! אל תשפכו אותו, שמרו בצנצנת זכוכית במקרר לשימוש בתבשילים שונים.
14. * חשוב שכמות הנוזלים בסיר (עד לקטע שמכניסים את הסילאן) צריכה לכסות כ-80% מגובה הבשר.
15. מתכון ללחמניות באן