עלי גפן ממולאים וספריבס טלה

על המתכון

מצרכים

• 4 יחידות ספריבס טלה
• 80-100 עלי גפן טריים
• חצי קילו אורז עגול
• 2 עגבניות קצוצות
• 1 בצל קצוץ
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• צרור סלרי קצוץ
• כף מלח
• כפית שטוחה פלפל שחור
• כפית שטוחה סומק
• 4 לימונים
• שמן זית
• 2 כפות רכז רימונים
• 2 כפיות סומק

אופן ההכנה

1. מרתיחים סיר עם מים
2. חולטים כ2 דקות את עלי הגפן עד שמשנות צבען לחום
3. מעבירים למי קרח לעצירת הבישול ומסננים(לא לזרוק את המים של עלי הגפן )
4. מכינים את תערובת האורז: שוטפים אורז עגול טוב מסננים ומעבירים לקערה
5. מוסיפים בצל קצוץ, עגבניות קצוצות, פטרוזיליה קצוצה, סלרי קצוץ מוסיפים כף מלח וכפית שטוחה פלפל שחור, מוסיפים כפית שטוחה סומק,2 לימונים סחוטים וכף שמן זית
6. מערבבים הכל לכדי איחוד
7. פורסים עלה גפן שמים מעט מהמילוי מתחילים מהמרכז לכיוון המילוי, קיפול מימין ומשמאל ומסיימים בגלגול חוזרים על הפעולה עם כל עלי הגפן
8. את הספריבס טלה צורבים בסיר סוטאז רחב עם מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל עד להשחמה
9. מסדרים את עלי הגפן בסיר בצורה שלא משתמעת לשתי פנים
10. מוזגים את מי עלי הגפן(כליטר וחצי) ששמרנו אל הסיר מתבלים בכף מלח וכפית פלפל שחור , סוחטים 2 לימונים מוסיפים 2 כפות רכז רימונים,כפית סומק.
11. מתחילים 10 דקות רתיחה על הגז עם מכסה סגור
12. ממשיכים 3 שעות 170 מעלות בתנור
13. בתאבון