שריר הזרוע מספר 8 עם שומר

מצרכים

• 1-1.5 ק"ג נתח בשר שריר הזרוע (מספר 8) מרשת קצביות 'וול דאן'
• 1 כף שמן, רצוי שמן זית
• 1 בצל שלם, מקולף
• 1 כף תערובת מלח ופלפל שחור גס של וול דאן ("נטו על הבשר גרוס")
• לרוטב:
• 1 פלפל שושקה, חצוי לאורך ופרוס
• 3-4 גבעולי סלרי - רק העלים, קצוצים
• 1 פקעת שומר, פרוסה
• 7-8 שיני שום שלמות, מקולפות
• 1 כף שמן, רצוי שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כורכום

אופן ההכנה

1. בסיר רחב וגדול, מחממים כף שמן על אש בינונית. מוסיפים את נתח הבשר וצורבים במשך 2 דקות מכל צד. מוסיפים לסיר את הבצל בשלמות, מתבלים במלח ופלפל שחור ומכסים במים. מבשלים על אש נמוכה במשך 3 שעות.
2. נותנים לבשר להצטנן בסיר ואז מוציאים אותו, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 3 שעות לפחות, כדי שיהיה ניתן לפרוס אותו לפרוסות יפות. שומרים בצד את מי בישול הבשר. לאחר הקירור, פורסים את הבשר לפרוסות בעובי בינוני ושווה.
3. הכנת הרוטב:
4. בסיר רחב על אש בינונית, מחממים כף שמן ומטגנים את פרוסות השומר עד להשחמה יפה משני הצדדים. מוסיפים את הפלפל, השום והסלרי, מתבלים במלח, פלפל שחור וכורכום ומטגנים במשך 2 דקות.
5. מסדרים מעל את פרוסות הבשר, יוצקים מעל ממי בישול הבשר ששמרנו בצד - עד לגובה פרוסות הבשר. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 30-40 דקות.