צלי בשר עם בצל ופטריות
על המתכון
תבשיל בשר חגיגי ומשגע בטעמו.
הבשר מתבשל בשני שלבים: שלב ראשון כגוש שלם בתוך מים. שלב שני לאחר קירור, נפרס לפרוסות ונכנס לתוך סיר עם בצל ופטריות מטוגנות.
השלבים האלה מבטיחים שהבשר יהיה רך מאוד וגם יישמור על צורת הפרוסות שלו.
ויש גם מרכיב סודי שמשדרג את הטעם והצבע של התבשיל, אל תוותרו עליו.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
וכאן:
מתאים לכ-6-8 סועדים
סיר רחב ושטוח (סוטאג')
מצרכים
- לבישול גוש הבשר:
- אחד וחצי-שתי קילו צלי כתף (מס' 5) או פילה מדומה (מספר 6)
- כרבע כוס שמן
- מים רותחים לכיסוי הבשר
- 1 בצל גדול חתוך לחצי
- כ-2 עליי דפנה
- כ-4 גרגירי פלפל אנגלי (או שחור)
- כ-2 כפיות מלח
- לתבשיל:
- 4 בצלים גדולים פרוסים לרצועות
- 2 חבילות פטריות שמפיניון פרוסות
- 4 שיני שום כתושות
- רבע כוס רוטב סויה
- רבע כוס סילאן
- כרבע כוס שמן
- כ-2 כוסות מהמים שבהם בושל הבשר
- כרבע כפית פלפל שחור או לפי הטעם
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה
- בישול גוש הבשר: (ערב לפני)
- בסיר גדול לשים את השמן ולחמם על אש גבוהה, להוסיף את גוש הבשר ולהשחים אותו מכל הצדדים. (אפשר להניח על הסיר מכסה חצי פתוח כדי שהשמן לא ישפריץ במהלך הטיגון).
- להוסיף מים כך שייכסו את כל גוש הבשר, בצל, עליי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי ומלח. להביא את הסיר לרתיחה, לכסות ולהניח את הסיר בלהבה הכי נמוכה. לבשל את הבשר שעתיים.
- בתום הבישול להוציא את הבשר ממיי הבישול, לתת לו להצטנן ולשמור בקופסא ללילה במקרר.
- את מיי הבישול לשמור בנפרד במקרר.
- הרכבת התבשיל:
- יום למחרת, לאחר שהבשר התקרר לגמרי, לפרוס אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ולשמור בצד.
- בסיר שטוח ורחב לחמם את השמן על אש נמוכה-בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כחצי שעה עד שהבצל מתרכך והופך לזהוב. לערבב מדי פעם.
- להוציא
הסרטון באדיבות הערוץ חן במטבח. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
