איך מכינים כרובית בתנור/טאבון השף צ׳רלי פדידה וליבי נחימובסקי מבשלים מתכונים מיוחדים

על המתכון

מצרכים

• 1 כרובית גדולה
• 1 כוס טחינה גולמית
• 4 כפות צנובר
• צרור פטרוזיליה קצוץ גס
• מים לבישול הכרובית
• 4 כפיות ממרח אריסה ולימון כבוש של נפטון
• 4 כפיות ממרח זיתים ירוקים של נפטון
• 1 כפית כמון 3
• כפות שמן זית
• עבור הטחינה:
• 1 כוס טחינה גולמית
• לימון אחד סחוט
• 1 שן שום קצוצה דק
• גביע יוגורט
• 1 כפית דבש
• חצי כפית כמון
• מלח פלפל במטחנת זכוכית של נפטון
• 3 כפות שמן זית
• חצי כפית זרעי כוסברה גרוסה

אופן ההכנה

1. בוזקים טחינה גולמית לקערת ערבובו ומוסיפים מעל , מיץ לימון , יוגרט , פטרוזיליה , שום , דבש , כמון זרעי כוסברה גרוסים ומעט שמן זית.
2. מערבבים בעזרת מטרפה וטועמים תוך כדי ערבוב , יש אפשרות לעשות זאת על בסיס מים אך יוגורט מעשיר את הטעם ונותן חמיצות מיוחדת לטחינה ומלבין אותה
3. את הטחינה טועמים תוך כדי עשייה וככה דואגים לחידוד טעמים בדיוק כמו שאוהבים
4. אופן הכנת המנה:
5. ממלאים מים בסיר גדול ומביאים לרתיחה , מוסיפים כפית מלח וכרובית גדולה בשלמותה ומבשלים למשך 10 דקות או עד שהכרובית מתרככת
6. מוציאים ומהסיר ומצננים מעט לטמפרטורת חדר
7. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומעל מניחים את הכרובית המבושלת וכסים בעוד נייר אפייה ומועכים את הכרובית בעזרת הידיים.
8. מסירים את הנייר אפייה העליון ומתבלים את הכרובית במלח , פלפל , כמון
9. מניחים את הכרובית בתבנית אפייה ובוזקים מעל את התחינה שהכנו קודם
10. בוזקים מעל שמן זית מוסיפים צנוברים ומכניסים לטאבון בטמפרטורה של 22 מעלות ואופים עד אשר הטחינה הופכת זהובה ומבעבעת בו זמנית.
11. מוציאים מהטאבון ומזרזפים מעל בנגיעות ממרח זיתים ירוקים