באן במילוי בשר מפורק - מתכון לבשר מפורק הכי טעים שתכינו עם לחמניות באן עננים

על המתכון

מצרכים

• 3 כפות שמן
• 2 גושים בשר שריר מספר 8 - בין 1.2 ל-1.9 ק״ג
• בצל לבן גדול
• גזר גדול
• כף מלח דק
• 5 שיני שום
• 2 גבעולי סלרי + העלים
• חצי כפית פלפל שחור
• 2 ליטר מים מינימום או עד לכיסוי מלא
• לפני הגשה:
• 2 כפות סויה
• 4 כפות סילאן או טריאקי
• חצי כוס מהציר בקר
• מלח במידת הצורך (עדיף מלח מלדון)
• * מומלץ לקצוץ ירק שאוהבים לבשר במפורק - כמו למשל צרור כוסברה ו/או שמיר ו/או פטרוזיליה ו/או נענע.

אופן ההכנה

1. בסיר גדול, שופכים שמן זית ומפעילים על אש בינונית - חזקה.
2. ברגע שהשמן רתח צורבים את הבשר מצד אחד ואז הופכים ומוסיפים את הבצל והגזר קלופים ושלמים.
3. מפזרים מלח באחידות ומוסיפים שיני שום שלמות.
4. צורבים היטב מכל הצדדים את הבשר - לאחר שהבשר נצרב היטב מוסיפים מים עד כיסוי.
5. מביאים לרתיחה ובעזרת כף מוציאים את כל הקצף מלמעלה.
6. לאחר 10 דק׳ של רתיחה וכיפוי הקצף מוסיפים את גבעולי הסלרי - אפשר להוסיף עוד דברים לציר כמו למשל כרישה, עלי דפנה טימין טרי וכו׳.
7. מוסיפים פלפל שחור טחון, מערבבים היטב, מכסים במכסה את הסיר ומנמיכים לאש נמוכה על בעבוע עדין למשך 4 שעות.
8. מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח כ-15 דק׳.
9. מוציאים מהסיר את הבשר לקערה ומפרקים בקלות אפשר עם הידיים או עם מזלגות.
10. מתבלים עכשיו בסויה, סילאן וחצי כוס מהציר שבושל בו הבשר - ניתן להוסיף יותר ציר למי שאוהב יותר ג׳וסי.
11. מפזרים מלח מלמעלה ומוכן! ממליץ לצרף כוסברה קצוצה פנימה במידה וכל הסועדים אוהבים.
12. לרציניים שביננו ממליץ להוציא את כל הירקות מהסיר לכלי נוח לטחינה, יחד עם כוס מציר הבקר, לטחון היטב בעזרת בלנדר מוט ולשפוך על הבשר המפורק.
13. שימו לב! יש לכם ציר בקר מעולה! אל תשפכו אותו, סננו ו