הלחם משתטח לכם? תנסו את זה!

כמויות לשתי כיכרות ותהליך העבודה:

09:00 רענון מחמצת - 70 גרם מחמצת + 70 קמח + 70 מים (כ 200 גרם מחמצת)

13:30 אוטוליזה - 200 גרם מניטובה מלא + 700 קמח לבן (מספר 650 של שטיבל) + 650 גרם מים קרים

14:00 הוספת 200 גרם מחמצת + 20 גרם מלח, לישה ותחילת באלק

סט של 2-4 קיפולים COIL כך שעה

19:00 עיצוב לחם לתבנית ותפיחה שניה בטמפ החדר

21:00 חימום תנור ל 250 מעלות חום סטטי, עם תבנית על רצפת התנור ומשטח אפייה

22:00 הכנסה לאפייה עם אדים של הלחם המתובנת

במקביל - עיצוב של הלחם השני (הלא מתובנת) ושליחה למקרר עד בוקר למחרת

11:00 בוקר למחרת - אפייה של הלחם השני

לספר שלי "לחם של בית":

להצטרפות כתומכים לערוץ שלי:

לקורס לחמי ומאפי מחמצת:

למועדון האופים שלי:

לסדנת קרואסונים:

תצטרפו לקבוצת וואטסאפ שקטה עם עדכונים על סרטונים חדשים:

הנה ארבע דרכים נוספות (מעבר לבלוג ויוטיוב) שבהם אתם יכולים להמשיך ללמוד איתי קונדיטוריה ואפייה מקצועיים לאופה הביתי: