לחם מחמצת בצורת לחם קסטן?
על המתכון
לחם מחמצת בתבנית קסטן
עד שסוף סוף קניתי תבנית קסטן החלטתי לנסות אותה עם מתכון ללחם מחמצת, יצא טוב אבל אולי הייתי צריך להתפיח מעט יותר כדי שיגיע למעלה לגמרי
מתכון מחמצת קסטן:
אוטוליזה:
520 גרם קמח פיצה חזק
320 גרם מים
השלמה:
40 גרם מים
13 גרם מלח
105 גרם מחמצת
אופן ההכנה
- בקערה מערבב את הקמח והמים לאוטוליזה ושם ללילה במקרר.
- למחרת מכניס לקוקינג שף את הבצק מהאוטוליזה ומוסיף מחמצת ולש על מהירות איטית עד שנוצר בצק שנפרד מהדפנות.
- 30 דקות מנוחה.
- מוסיף מלח ולש על מהירות גבוהה תוך שאני מוסיף לאט לאט את המים שנותרו.
- כשהבצק נפרד מהדפנות מעביר לקערה אחרת ועושה 3-4 קיפולים כל חצי שעה.
- אחרי הקיפול האחרון נותן לו כמעט להכפיל את נפחו ואז מעצב ומעביר לתבנית קסטן שאותה שימנתי מעט.
- סוגר את המכסה ומתפיח אבל שם לב שלא עולה לגמרי עד למעלה (כדי שיהיה ללחם מרווח לגבוה בתנור ויאפשר לי להוריד את המכסה בקלות.
- אופה בתנור שחומם מראש ל240 מעלות למשך 20 דקות עם אדים בתחתית התנור (שמתי סיר עם מים רותחים) ואז פותח את המכסה ואופה עוד 15-20 דקות על 220 מעלות.
- מומלץ לתת ללחם להתקרר לפני החיתוך.
הסרטון באדיבות הערוץ יפתי. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני לחמים
