לחם על בסיס פוליש של אסטלה

לחם chat gpt

ל-2 כיכרות

לפוליש:

לבצק:

כל כמות הפוליש המוכן מראש

און ההכנה:

במיקסר עם וו לישה מערבבים את כל חומרי הפוליש עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים ומניחים להתפחה של כ־12 שעות.

לאחר מכן מוסיפים את כל חומרי הבצק, למעט המלח, ולשים במשך 5–7 דקות. מכסים ומניחים למנוחה של 15–20 דקות.

מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד להתפתחות רשת גלוטן חזקה.

מעבירים את הבצק למנוחה של שעה. במהלך המנוחה מבצעים קיפול לבצק אחת ל־20 דקות.

בתום המנוחה מחלקים את הבצק לשתי יחידות שוות, מכדררים ומניחים להתפחה בסלסלות התפחה.

לאחר שהבצק תפח, הופכים אותו בעדינות על מרדה, חורצים את פניו ומעבירים לאפייה.

אפייה:

אופים בתנור שחומם מראש ל־230°C במצב טורבו, עם אבן אפייה או מגש חם בתחתית התנור. לחלופין, ניתן לאפות בסיר יציקת ברזל או בתנור אבן במצב סטטי בחום של 260°C. זמן האפייה הוא כ־35 דקות.