בגט רך מבפנים קרנצ׳י מבחוץ

על המתכון

מצרכים

• 1 ק"ג קמח
• 720 גרם מים
• 20 גרם מלח
• 6 גרם שמרים
• 30 גרם סוכר חום
• 1. מערבבים הכל יחד. ומשאירים למנוחה 15 דקות.
• 2. עושים 3 סטים של קיפולים כל 20 דקות.
• 3. מכניסים למקרר למשך הלילה או לפחות ל- 6 שעות.
• 4. חותכים חתיכות מהבצק כ- 300 גרם כל חתיכה.
• 5. יוצרים צורה ראשונית ומכסים ל- 15 דקות.
• 6. מעצבים צורה סופית ומתפיחים במשך שעה.
• 7. אופים בחום של 220 מעלות טורבו עם תבנית מים בתחתית. למשך 15 דקות.
• 1. Mix everything together. And leave to rest for 15 minutes.
• 2. Do 3 sets of Stretch and fold every 20 minutes.
• 3. Refrigerate overnight or for at least 6 hours.
• 4. Cut pieces of dough about 300 grams each piece.
• 5. Create an initial shape and cover for 15 minutes.
• 6. Form a final shape and swell for an hour.
• 7. Bake at 220 degrees turbo with a water pan at the bottom. For 15 minutes.