מתכון ללחם אחיד שחור של פעם. כמו במכולת. עם מקס מלכיאל

על המתכון

מצרכים

• קמח לבן רגיל 800 גר'
• קמח מלא (השתמשתי בכוסמין) 200 גר'
• שמרים יבשים 10 גר'
• מלח 20 גר
• מים 600 גר' (באשכנז האוויר לח יותר, ייתכן שבא''י צריך להוסיף קצת יותר מים, 630-640 גר')

אופן ההכנה

1. ללוש, להתפיח שעה עד שעה וחצי.
2. להוציא אוויר, ליצור כיכרות, לכסותן במגבת לחה או ניילון ולהתפיחן שעה (מינימום!) עד שעה ורבע.
3. לאפות על 210 דרגות 20 רגעים, להוריד את החום ל190 ואופים 15 רגעים נוספים.
4. לפני שמכניסים לתנור יש להרטיב את הכיכרות מלמעלה שתהיינה רטובות לגמרי.