Blaubeer-Biscoff-Käsekuchen mit Streuseln

מצרכים

• 200 g Biscoff-Kekse
• 70 g Butter, geschmolzen
• 500 g Quark
• 300 g Frischkäse
• 90 g Zucker
• 2 Eier
• 15 g (2 EL) Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abrieb einer Zitrone
• 1 EL Zitronensaft
• Eine Prise Salz
• 220–250 g Blaubeeren
• 20 g (1 EL) Zucker
• 10 g (1 EL) Speisestärke
• 1 EL Zitronensaft
• 60 g Biscoff-Kekse, grob zerbröselt
• 40 g Mehl
• 30 g kalte Butter
• 20 g (1 EL) brauner Zucker
• Eine Prise Salz
• 1. Boden vorbereiten: Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die 250 g Biscoff-Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Fest auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform drücken. 8–10 Minuten backen und anschließend etwas abkühlen lassen.
• 2. Füllung zubereiten: Frischkäse und Zucker glatt rühren. Quark, Vanille, Zitronensaft und Salz unterrühren. Die Eier einzeln hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Zum Schluss die Speisestärke unterrühren. Nach der Zugabe der Eier nicht zu stark rühren, da zu viel Luft im Teig zu Rissen führen kann.
• 3. Blaubeerschicht zubereiten: Blaubeeren, Zucker, Speisestärke und Zitronensaft in einem Topf vermengen. Gefrorene Beeren nicht vorher auftauen. Einige Minuten kochen lassen. Beiseite stellen.
• 4. Streusel zubereiten: Die kalte Butter mit Mehl und braunem Zucker verreiben, bis grobe Streusel entstehen. Die grob zerbröselten Biscoff-Kekse vorsichtig unter die Streusel mischen.
• 5. Zusammensetzen: Die Cheesecake-Masse auf den Boden geben. Die Blaubeeren (inklusive des ausgetretenen Safts) gleichmäßi