Fricasé de pollo: receta tradicional

מצרכים

• 1 pollo troceado y sin piel
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 225 g de champiñones
• 25 g de harina de trigo
• 140 ml de vino rancio (o blanco)
• 800 ml de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 50 g de nata fresca (o para cocinar)
• 2 cucharaditas de estragón seco
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 30 g mantequilla sin sal