רכז רימונים ביתי

אנחנו בשיא של עונת הרימונים

אז קבלו רעיונות מגניבים מה להכין מהם

דבר ראשון – רכז רימונים

אצל רוב המותגים שקונים, הרכז מלא בתוספות של סוכר, חומרי טעם וחומצות שביחד מדמות את הטעם של הרימונים – ולכן ההמלצה שלי היא לקנות ממותג שהוא 100% רימונים, או להכין אחד בעצמכם

קונים מיץ רימונים או סוחטים בבית כמו שאני עשיתי עם מעבד מזון ולאחר מכן מסנן דרך בד חיתול

מעבירים את מיץ הרימונים לסיר ומתחילים לבשל על להבה בינונית...

לאט לאט הנוזלים יתאדו וכשהרכז יצטמצם לבערך שישית מהכמות ההתחלתית ויהפוך לכהה ומרוכז מורידים אותו מהאש, מעבירים לצנצנת נקייה ושומרים במקרר (הוא נשמר במשך חודשים – כל עוד לא מכניסים כלים מלוכלכים לתוכו)

ומה עושים עם הגרעינים ושאריות הרימון מהכנת הרכז?

אני מכין איתם דג כבוש – בוחרים דג טרי שאוהבים: לברק, אינטיאס, סלמון, פארידה או פלמידה טרייה

מערבבים שתי כוסות מלח גס עם כוס של שאריות הרימון ומוסיפים תבלינים שאוהבים – אני הוספתי על הכמות הזאת של המלח כף שטוחה זרעי כוסברה, מעט גרידת לימון וחצי כפית זרעי כמון (לא כמון טחון, אחרת הוא ישתלט על הטעם)

מניחים מתערובת המלח בכלי, מעל זה את הפילה של הדג ומעליו שכבה נוספת של מלח

מכניסים למקרר לשעתיים – ארבע (תלוי בעובי הפילה) ואחרי זה שוטפים במי קרח, פורסים דק ומגישים בכל צורה שאוהבים

אני צלחתתי עם שמן זית איכותי, פרוסות של דג, רכז רימונים, פרוסות של תאנה ופלפל חריף

אבל כל שילוב טעמים ילך פה מעולה

ורעיון אחרון :)

אני חותך בצלים לרבעים או שישיות (תלוי כמה הבצל גדול) מזלף שמן זית ומלח ומכניס לתנור על 200 מעלות עד שהוא מקבל השחמה יפה וקרמול

ואז מוציא ומניח מעל יוגורט ומזלף מעל רכז רימונים (בייתי או קנוי) קצת סומאק ופטרוזיליה

ולגרסה פרווה – משרים כוס שקדים או אגוזי מלך לא קלויים במים קרים במשך 4-8 שעות במקרר

ואז מסננים וטוחנים את השקדים עם טיפונת מים, מיץ מחצי לימון, כף שמן זית ומלח ומקבלים מעין קרם שקדים / אגוזים שאפשר להחליף ביוגורט

#בשיתוף כרמלה