מתכון לסביצ'ה דג ים - שף יורם ניצן
על המתכון
סביצ'ה דג ים בוויניגרט עגבניות צהובות - שף יורם ניצן
מצרכים (כמות ל-4 סועדים):
250 גר' פילה דג ים (אנטיאס,פלמידה, מקרל,טונה )
50 גר' תות שדב או כל פרי עונתי אחר
1 יח' אנדיב אדום
250 גר' עגבניות שרי צהובות
1 יח' פילפל אדום חריף
½ בצל סגול
צרור עלי כוסברה
5 גרם חומץ שרי
מיץ מלימון אחד
50 גר' שמן זית
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- הדג – פורסים את פילה הדג לפרוסות ברוחב 3-5 מ"מ
- המרינדה – טוחנים את עגבניות השרי במעבד מזון ומסננים
- מערבבים את העגבניות הטחונות עם מיץ הלימון, החומץ ושמן הזית ומתבלים במלח ופלפל
- הירקות – האנדיב מפרידים את לעלים ופורסים לרצועות
- פורסים דק את הפלפלים ואת התותים
- מפרידים את עלי הכוסברה
- הגשה:
- משרים את פרוסות הדג בחלק מוויניגרט העגבניות למשך כ 10 דק'
- יוצקים למרכז כל צלחת את שאר וויניגרט העגבנית ומסדרים מעל את הירקות וביניהם את פיסות הדג מפזרים מעל את עלי הכוסברה ומתבלים עם שמן זית
הסרטון באדיבות הערוץ Ort Dan Gourmet אורט דן גורמה. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
