מתכון לפילה באס לצד קרם כרובית - איך להכין דג כמו במסעדה

על המתכון

מצרכים

• לקרם:
• 400 גרם כרובית
• בצל לבן
• 3 כפות שמן זית
• ליטר חלב קוקוס (או עד לכיסוי)
• כפית מלח
• ¼ כפית פלפל לבן
• לרוטב:
• 2 שיני שום
• 2 לימונים (מיץ טרי)
• כוס עלי כוסברה דחוסה
• ½ כוס עלי נענע
• ½ כפית שטוחה מלח
• ½ כוס שמן זית
• להכנת הכרובית:
• 100 גרם כרובית
• 3 כפות שמן
• קורט צ׳ילי גרוס
• מלח
• להכנת הפילה באס:
• פילה באס ישראלי טרי
• מלח ופלפל שחור (כמות מספקת לדג)
• 3 כפות שמן

אופן ההכנה

1. מפרידים כרובית, שומרים בצד 3/4 פרחים יפים ללא גבעול את השאר חותכים ומניחים בצד.
2. קוצצים בצל לקוביות קטנות, שופכים שמן לסיר, מוסיפים את הבצל ומדליקים את האש על להבה בינונית.
3. ברגע שהבצל הזיע והפך להיות שקוף מוסיפים את הכרובית לצריבה של 2 דק׳ ושופכים חלב קוקוס עד לכיסוי.
4. מביאים לרתיחה, מורידים לאש קטנה ומבשלים במשך 45 דק׳ - לאחר מכן מסננים את הנוזלים, מעבירים את הבצל והכרובית לכלי, מוסיפים מעט מהחלב קוקוס שאיתו בושל, מלח, פלפל, טוחנים היטב עד למרקם של פירה/קרם (יש לשלוט בנוזלים ולא להכניס מכה אחת את החלב)
5. בזמן הבישול של הקרם ממשיכים להכין במקביל את הרוטב, מכניסים את כל המרכיבים יחד לכלי גבוה וטוחנים היטב.
6. מחממים סיר מים, חולטים את הכרובית במשך 6 דק׳ ומעבירים למי קרח.
7. * שימו לב -בשלב זה טוחנים את הקרם כרובית ומיד להכניס לכלי עמיד בחום למים חמים (שחלטנו את הכרובית) לשמירת טמפ׳.
8. מתבלים א