מתכוני סוגת: טונה מילאנזית

על המתכון

מצרכים

• לטונה:
• 2 נתחי טונה אדומה (כ100 גרם כל נתח בעובי של 1.5 ס"מ)
• 2 ביצים טרופות
• 1 כוס קמח
• 1 כוס פירורי לחם
• שמן טיגון
• לסלט:
• חופן עלים צעירים
• כף שמן זית
• כפית מיץ לימון
• 2 כפיות עירית קצוצה
• 2 למונים להגשה
• לאיולי:
• 2 חלמונים
• 1/3 כוס שמן זית
• 2/3 כוס שמן קנולה
• 1 כף מיץ לימון
• מלח
• כף חרדל
• 1 כפית שום קצוץ

אופן ההכנה

1. טוחנים באמצעות בלנדר ידני את החלמונים, השום, החרדל והמיץ לימון בכלי צר וארוך. מוסיפים בהדרגה את השמנים עד לקבלת מרקם סמיך. מטבלים במלח לפי הטעם, מוסיפים שן שום וטוחנים שוב.
2. טובלים את נתחי הטונה בקמח ובהמשך בתערובת הביצים ובפירורי הלחם (בדומה להכנת שניצל).
3. מטגנים בשמן עמוק כדקה וחצי עד לקבלת צבע זהוב.
4. מעבירים את הטונה לנייר סופג ונותנים לה לנוח כמה דקות. במקביל מערבבים את כל מרכיבי הסלט. מסדרים על צלחת.
5. פורסים כל נתח טונה לחצי ומגישים לצד האיולי הסלט ולימון מחולק ל-6. מפזרים מעל הטונה מעט מלח ומגישים.
6. צילום בימוי והפקה: IVP בית הפקות מקוון
7. כלים באדיבות ארגל