פיבאלים וטרוטה לפי מאיטה

מצרכים

• Des piballes, de jeunes anguilles
• De l’eau
• Du gros sel
• Du vinaigre
• De l’ail
• De l’huile ordinaire ou de l’huile d’olive
• Du piment de Cayenne
• Du sel
• 1. Plonger les piballes dans un grand récipient rempli d’eau.
• 2. Ajouter du gros sel et du vinaigre, puis les remuer afin de retirer la matière gluante qui les recouvre.
• 3. Changer plusieurs fois l’eau et renouveler le lavage jusqu’à ce que celle-ci soit parfaitement claire.
• 4. Égoutter les piballes et les étaler sur un linge épais.
• 5. Rouler délicatement le linge afin de bien les sécher. Il ne doit plus rester d’eau avant la cuisson.
• 6. Faire chauffer une quantité généreuse d’huile dans une poêle et la parfumer avec de l’ail.
• 7. Verser les piballes en plusieurs fois dans l’huile très chaude, avec précaution.
• 8. Les laisser cuire quelques instants, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien blanches.
• 9. Assaisonner avec du sel et du piment de Cayenne. La préparation doit être bien relevée.
• 10. Égoutter et servir immédiatement. Maïté précise que les piballes doivent être dégustées très chaudes pour éviter qu’elles ne deviennent gluantes.
• Une grosse truite saumonée vidée et écaillée
• Des tomates
• Des champignons de Paris
• Du citron vert
• De l’ail
• De la crème fraîche
• Du beurre
• Un bon verre de Sauternes
• Du sel
• Du poivre
• 1. Saler et poivrer la truite sur les deux faces ainsi qu’à l’intérieur.
• 2. Couper les tomates et les disposer au fond d’un plat