חורשט אלו | התבשיל הפרסי שגורם לבית לריח כמו חג

חורשט אלו - תבשיל פרסי חגיגי של עוף, חבושים ושזיפים.

יש מתכונים שאת מכינה.

ויש מתכונים שמכינים אותך.

חורשט אלו הוא מהסוג השני.

הפרסים ידעו משהו שאנחנו שכחנו בדרך: שאוכל חגיגי לא אמור להיות מהיר.

הוא אמור לקחת זמן. להתבשל לאט.

למלא את הבית בריח שאומר לכולם - היום זה לא יום רגיל.

זעפרן שהושרה במים חמים. בצל שמטגנים עשרים דקות על להבה נמוכה בלי למהר.

חבושים ושזיפים שנכנסים לסיר ומשנים אותו לגמרי מחמיצים, ממתיקים, מעמיקים.

כשאת עומדת על הכיריים שעה, שעה וחצי, ומחכה שהרוטב יצטמצם

את לא מבזבזת זמן. את בונה ארוחה.

הילדים יזכרו את הריח הזה.

תאמינו לי.

חורשט אלו - תבשיל פרסי חגיגי של עוף, חבושים ושזיפים

מספר סועדים: 4-6

─────────────────

─────────────────

02:08 משרים את חוטי הזעפרן בחצי כוס מים רותחים ומניחים בצד.

בסיר סוטאז' עמוק עם שליש כוס שמן, מטגנים את פלחי הבצל על להבה נמוכה כ-20 דקות

עד שהם הופכים לשקופים ורכים מאוד.

04:11 מוציאים את הבצל לקערה ושומרים את השמן בסיר.

מעלים את הלהבה לגבוהה וצולים את שוקיי העוף בשמן שנותר בסיר

05:09עד לסגירה מכל הכיוונים.

מפנים מקום בצד הסיר, מוסיפים את התבלינים (מלח, כורכום, קינמון ופלפל) ופותחים אותם בשמן למספר שניות.

06:08 מיד לאחר מכן מוסיפים מעט מים כדי שהתבלינים לא יישרפו.

06:58 שופכים פנימה את מי הזעפרן יחד עם החוטים, מחזירים את הבצל המטוגן לסיר ומוסיפים מים כמעט עד לכיסוי העוף.

08:29 מביאים לרתיחה, מורידים ללהבה בינונית, מכסים ומבשלים במשך 25 דקות.

09:17 מוסיפים לסיר את השזיפים ואת רצועות החבושים. יוצקים מעל את רכז הרימונים המהול במים.

11:23 מוסיפים כף סוכר כדי לאזן את החמיצות של רכז הרימונים.

מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית למשך כ-40 דקות