שוקי אווז בתנור עם שומר ותפוחי אדמה בגלייז רימונים

ארוחה שלמה בתבנית אחת - שוקי אווז רכות שנשלפות מהעצם, תפוחי אדמה שסופגים את כל הטעמים ושומר שהופך רך ועסיסי כמעט כמו קונפי.מנה שמניחים במרכז השולחן ופשוט אי אפשר להפסיק לאכול.וכשמתחילים עם שוקי אווז איכותיות של מעדני גורמה - לא צריך להסתבך. בישול ארוך, מעט תיבול, וכל הטעם כבר בפניםמרכיבים:6 שוקי אווז3 בצלים גדולים פרוסים לעיגולים2 שומרים חתוכים גס800 גרם תפוחי אדמה קטנים שלמים2 תפוחי גרני סמית חתוכים לרבעים1 לימון פרוס + 1 לימון חצוישיני שום מראש שום שלם2-3 צ׳ילי אדום חריף ענפי טימין טרי2–3 ענפי רוזמריןלתיבול: 1 כפית מלח אטלנטי, 1 כפית פלפל שחור גרוס, 1 כפית פפריקה מתוקהלגלייז: 2 כפות רכז רימונים, 1½ כפות סילאן? 1 כפית חרדל דיז׳ון, 2–3 כפות מהמיצים שנוצרו בתבנית.אופן ההכנה:1. מנקים ומייבשים היטב את שוקי האווז. אם נשארו שערות או נוצות בולטות בעור, מוציאים אותן בעזרת פינצטה או חורכים בעדינות. מתבלים במלח, פלפל ופפריקה ומניחים בצד.2. בתחתית התבנית מסדרים את פרוסות הבצל. מעל מפזרים שומר, לימון, תפוחים, שיני שום, צ׳ילי ותפוחי אדמה.3. מניחים מעל הכול את שוקי האווז כשהעור כלפי מעלה ומפזרים טימין ורוזמרין. אין צורך להוסיף שמן, שומן או מים.4. מכסים בנייר אפייה ואוטמים היטב בנייר כסף. אופים ב־170 מעלות עליון־תחתון כ־4 שעות, או עד שהבשר רך מאוד ונפרד בקלות מהעצם ותפוחי האדמה רכים.5. מסירים את הכיסוי ובזהירות מוציאים מהתבנית את מרבית הנוזלים והשומן שהצטברו, ומשאירים רק מעט בתחתית. שומרים 2–3 כפות מהם לגלייז6. מערבבים את חומרי הגלייז. מסירים את הכיסוי, מורחים את שוקי האווז היטב בגלייז ומחזירים לתנור ב־220 מעלות ללא כיסוי ל־15–25 דקות, עד שהעור שחום, מבריק ומקורמל.להגשה אפשר לפזר גרגירי רימון וטימין טרי ולהגיש את התבנית כולה למרכז השולחןבשתוף ממומן עם מעדני גורמה