איך להכין ניוקי עננים

על המתכון

מצרכים

• 600 גרם תפוח אדמה צהוב - באטר / ראטה / ״גרומה״
• כוס מלח גס
• חלמון ביצה לארג׳
• כוס קמח 00 - קמח לפיצה ופוקאצ׳ה
• כפית שטוחה מלח דק
• להכנת הניוקי:
• כף חמאה - 20 גרם
• 6 עלי מרווה
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• פרמזן בכמות שאוהבים
• גרידת לימון מחצי לימון

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מרפדים מגש בכוס מלח גס ומניחים עליו את תפוחי האדמה לאחר שטיפה.
3. מכניסים לתנור למשך שעה.
4. לאחר מכן מוציאים לצינון של 10 דק.
5. מניחים את התפוח אדמה על מגבת, פותחים לחצי ובעזרת כף מוציאים את התכולה ישירות למסננת דקה.
6. בעזרת הכף מעבירים את התפוח אדמה דרך המסננת למשטח עבודה נקי.
7. עכשיו נעבור לעבוד עם קלף בכל שלבי עבודה האיחוד.
8. יוצרים גומה בעדינות במסה ומניחים את החלמון בפנים.
9. על המסה מנפים שלושת רבה כוס קמח ושומרים רבע בצד.
10. בעזרת הקלף מאחדים את המסה לפי הדוגמא בסרטון.
11. רגע לפני איחוד מוסיפים את המלח ומאחדים.
12. מחלקים ל-4 חתיכות שוות את המסה.
13. עכשיו מנפים את רבע הכוס באופן שווה בין החתיכות בזמן העבודה עליהם.
14. מנפים את הקמח על רבע מהמסה ובעזרת כריות באמצעות מרדדים לנקניק בעובי אצבע.
15. חותכים את הנקניק לניקוי ומוכן.
16. רוצים לדעת איך לשמור במקרר ואף במקפיא? ראו בסרטון
17. ולשלב ההכנה מחממים מים עם מלח וברגע הרתיחה מכניסים את הניקוי למים עד שהם צפים.
18. לפני כן מכינים את הרוטב - תמיד רוטב מחכה לניוקי.
19. במחבת מחממים על אש נמוכה - בינונית חמאה יחד עם עלי מרווה.
20. לאחר מכן מכניסים את הניקוי פנימה ומגבירים לאש בינונית לצריבה עד לקבלת צבע זהוב משני הצדדים.
21. מוסיפים קורט מלח ופלפל שחור.
22. מגישים בצלחת, מגרדים פרמזן ולימון ומוכן!