פסטה ברוטב חמאה ולימון Lemon Butter Pasta

על המתכון

מצרכים

• 2 כפות שמן זית
• בצל לבן קטן או 2 בצלי שאלוט
• 5 שיני שום
• קורט מלח
• כוס יין לבן
• גרידת לימון מלימון שלם
• מיץ לימון מחצי לימון
• חצי כפית פלפל שחור טחון
• 250 גרם ספגטי או לינגוויני
• 75 גרם חמאה קרה
• 25 גרם פרמזן
• 2 כפות מהמים של הפסטה
• להגשה:
• פרמזן

אופן ההכנה

1. מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול - מלוח כמו הים.
2. במחבת על אש בינונית מחממים שמן זית.
3. מוסיפים את הבצל קצוץ לקוביות קטנות והשום פרוס.
4. מיד מפזרים מלח ומערבבים עד שהבצל הופך לשקוף.
5. שופכים את היין פנימה ומצמצמים 50% ממנו על אש גבוהה.
6. מכניסים פנימה את הגרידת לימון, מיץ לימון ופלפל שחור.
7. ממשיכים לצמצם שוב 50% מהנוזלים.
8. במקביל זורקים את הפסטה למים הרותחים לפי הוראות יצרן בגב האריזה.
9. מנמיכים לאש הכי נמוכה את המחבת וזורקים פנימה ב-3 פעימות את החמאה הקרה חתוכה לקוביות.
10. יש לערבב בכל זמן התהליך מה שיעזור ליצור רוטב חלק. (אמולסיה)
11. לאחר שהפסטה מוכנה מגרדים גבינת פרמזן ומוסיפים 2 כפות מהמים של הפסטה.
12. מכבים את האש, מערבבים היטב ומגישים.
13. מגרדים פרמזן על הצלחת הגשה - ניתן להוסיף פטרוזיליה קצוצה גם כן.
14. * טיפ! רוצים לקבל רוטב חלק ויפה כמו במסעדות היוקרה? לאחר סיום צמצום הנוזלים (75% סהכ) יש לסנן את הנוזלים דרך מסננת דקה ולהתחיל משם את התהליך עם החמאה. (ללא הבצל, שום וגרידת הלימון)
15. הכנתם? אהבתם? שתפו אותי ברשתות!