איך להכין פיצה נפוליטנית בסיסית

על המתכון

מצרכים

• 670 גרם מים קרים! לא מהברז.
• 2 גרם שמרים יבשים או 6 טריים
• 1 קילו קמח 00 או קמח 0
• 27 גרם מלח דק
• לרוטב:
• פחית עגבניות איטלקיות
• רבע כפית מלח
• 7 עלי בזיליקום טרי
• להרכבת הפיצות:
• חצי קילו קמח סמולינה (קמח לפסטה)
• 500 גרם גבינת מוצרלה
• 80 גרם גבינת פרמזן או גרנה פדנו
• עלי בזיליקום טרי
• שמן זית איכותי

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק לפיצה נפוליטנית היא מאוד פשוטה.
2. בקערה של המיקסר שופכים מים, שמרים, קמח מנופה.
3. את המלח שוקלים ומניחים לצד הקערה.
4. מתחילים לישה על המהירות האיטית ביותר למשך 10 דק׳, לאחר מכן מוסיפים את המלח וממשיכים לישה של 2 דק׳ נוספות.
5. מעבירים את הבצק לקופסה משומנת בשמן זית למנוחה של 30 דק.
6. לאחר מכן מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומבצעים קיפולים עד לקבלת כדור חזק וחלק.
7. משמנים את הבצק בשמן זית ונותנים לו מנוחה של 20 דק׳.
8. לאחר מכן חותכים בעזרת קלף או שפכטל את הבצק לחתיכות שווה של 210/220 גרם - פיצה נפוליטנית קלאסית זה 270 גרם אני רוצה פיצות יותר אישיות.
9. מכדררים את חתיכות הבצק לכדורים ומסדרים בקופסה משומנת שאותה נכניס למקרר למשך 24 שעות.
10. למחר, שעתיים לפני הכנת הפיצות מוציאים את הבצק מהמקרר.
11. עכשיו נחמם את טאבון תנור חיצוני של נינג׳ה (דגם OO103) על מצב פיצה ונחכה עד לצליל שמבשר שהטאבון מוכן וחם.
12. במקביל נכין את הרוטב פיצה, בקערה נערבב את העגבניות והמלח ונקרע פנימה את עלי הבזיליקום.
13. על כף הפיצה מפזרים קמח סמולינה לפני שנתחיל לפתוח את הפיצה - יש לקמח בין פיצה לפיצה.
14. נפזר קמח סמולינה על הבצק בדג על החיבורים בין הכדורים.
15. בעזרת שפכטל מעבירים את הבצק לקערה עם הקמח סמולינה, עוטפים את הבצק בקמח ומעבירים ל