מרק בצל משובח עם גלידת בצל, ולוטה בצל ובצל מקורמל - מתכון עם כוכב מישלן

🇺🇸 Ingredients:

CARAMELIZED ONIONS

500g onions, diced

50g unsalted butter

40g balsamic vinegar

20g sugar

6g salt

ONION ICE CREAM

150g heavy cream

150g whole milk

3 egg yolks

30g sugar

15g skimmed milk powder

2g Stab 2000 ice cream stabilizer

100g caramelized onions

Salt to taste

ONION VELOUTÉ

250g onions, diced

60g unsalted butter

1 garlic clove

250g vegetable stock

150g whole milk

2 bay leaves

A few sprigs of thyme

50g heavy cream

Salt & pepper to taste

A pinch of xanthan gum

TOASTED BRIOCHE

Brioche bread

Olive oil

Salt

PARMESAN CRISPS

Parmigiano Reggiano cheese

🇻🇳 Nguyên liệu:

HÀNH TÂY CARAMEL

500g hành tây, cắt hạt lựu

50g bơ lạt

40g giấm balsamic

20g đường

6g muối

KEM HÀNH TÂY

150g kem whipping

150g sữa tươi không đường

3 lòng đỏ trứng

30g đường

15g sữa bột tách béo

2g chất ổn định kem Stab 2000

100g hành tây caramel

Muối theo khẩu vị

VELOUTÉ HÀNH TÂY

250g hành tây, cắt hạt lựu

60g bơ lạt

1 tép tỏi

250g nước dùng rau củ

150g sữa tươi không đường

2 lá nguyệt quế

Vài nhánh xạ hương

50g kem whipping

Muối và tiêu theo khẩu vị

1 ít bột xanthan

BÁNH MÌ NƯỚNG

Bánh mì sandwich

Dầu ôliu

Muối

PHÔ MAI PARMESAN NƯỚNG

Phô mai Parmigiano Reggiano

Become a member to get access to perks: