איך להכין בייקון בקר מבריסקט

על המתכון

מצרכים

• *איך להכין בייקון בקר מבריסקט 🔥🥓 | מתכון לבייקון בקר מעושן וקריספי**
• *לתערובת הכבישה:**
• 102 גרם מלח כשר
• 20 גרם סוכר חום
• 4.25 גרם Prague Powder #1 (Cure #1 – 6.25%)
• 3 כפיות פלפל שחור גרוס
• 2 כפיות שום גרוס
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• *שלב הכבישה:**
• 1. מערבבים את כל חומרי הכבישה.
• 2. מעסים היטב את התערובת על כל הבריסקט.
• 3. מכניסים לשקית ואקום/זיפלוק. אם אין, עוטפים היטב בניילון נצמד ומניחים בתבנית סגורה.
• 4. מכניסים למקרר ל־**7–10 ימים**.
• 5. הופכים את הנתח פעם ביום כדי שהנוזלים והתבלינים יתפזרו בצורה אחידה.
• *לאחר הכבישה:**
• 1. שוטפים היטב את עודפי המלח והתבלינים במים קרים.
• 2. מייבשים היטב עם נייר סופג.
• 3. מניחים על רשת במקרר, **ללא כיסוי, למשך הלילה**.
• 4. המטרה היא ליצור **Pellicle – "פליקל"**, שכבה דקה ומעט דביקה שעוזרת לעשן להיתפס על פני הבשר.
• *העישון:**
• טמפרטורת מעשנה: **110–120°C**
• עץ מומלץ: פקאן / תפוח / דובדבן
• מעשנים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל־**68–70°C**.
• זמן משוער: כ־**4–6 שעות**, אבל הטמפרטורה הפנימית היא המדד החשוב ולא הזמן.
• *אחרי העישון:**