איך להכין נקניקיות בקר מעושנות בסגנון טקסס בבית

על המתכון

מצרכים

• 2 ק"ג בריסקט עם יחס שומן מתאים
• 35 גרם מלח
• 5 גרם מלח ניטריט ורוד #1
• 6 גרם פלפל שחור גרוס גס
• 5 גרם שום גרגירים
• 4 גרם פפריקה מתוקה
• 2 גרם סוכר
• 120 מ"ל מי קרח
• מעטפת קולגן אכילה

אופן ההכנה

1. מערבבים את הבשר עם התבלינים ומי הקרח עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה, ממלאים למעטפת קולגן ומכניסים למקרר למנוחה של כשעה.
2. עישון במעשנת Z Grills:
3. שלב ראשון – מצב SMOKE למשך שעה.
4. שלב שני – 82 מעלות למשך שעה.
5. שלב שלישי – 107 מעלות עד שטמפרטורת הליבה מגיעה ל-68–70 מעלות.
6. בסיום מעבירים את הנקניקיות למי קרח לכ-10 דקות כדי לעצור את הבישול ולשמור על המרקם והעסיסיות.
7. אם אהבתם את הסרטון, אשמח שתכתבו לי בתגובות איזה מתכון הייתם רוצים לראות בפעם הבאה.