אסאדו עם ירקות צלוי בתנור

על המתכון

מצרכים

• 2 קילו נתחי אסאדו עם או בלי עצם*
• 1 קילו תפוח-אדמה קלופים וחתוכים לפלחים
• 3 בטטות קטנות-בינוניות חצויות לאורך
• 2 גזרים קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
• 2 בצלים סגולים קלופים וחתוכים לרבעים
• 2 ראשי שום חתוכים בחלקים העליון
• 3-4 ענפים של טימין
• לרוטב:
• ½ כוס מיץ תפוזים
• ¼ כוס סילאן
• ¼ כוס רוטב סויה (לא חייב, אפשר במקום מים)
• 3 כפות שמן זית
• ½1 כפות קורנפלור (או קמח תפוח-אדמה)
• 1 כף פפריקה
• מעט פלפל שחור גרוס
• 2 כפיות מלח
• במקום אסאדו אפשר להשתמש בכל נתח אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך, כמו- צלי כתף, פילה מדומה (מס' 6), אוסובוקו

אופן ההכנה

1. לחמם תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
2. לערבב את מיץ התפוזים עם הקורנפלור עד שכל הקורנפלור נמס. להניח את כל מרכיבי הרוטב בקלחת קטנה או סיר קטן, להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך.
3. בתבנית אפייה גדולה לסדר את האסאדו, תפוחי-אדמה, בטטות, גזר ובצל סגול ולשפוך את כל הרוטב מעל הבשר והירקות. עם מברשת או כף להבריש מהרוטב על כל חתיכות הבשר והירקות.
4. להכניס לתנור, ברגע שמשחים מצד אחד, להפוך בעדינות את חתיכות הבשר ולהמשיך להשחים גם בצד השני.
5. להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-150 מעלות ולהעביר למצב של חום עליון וחום תחתון.
6. להוסיף לתבנית את ראשי השום וענפי טימין ועם מברשת למרוח את הרוטב שבתחתית התבנית על כל הבשר והירקות. להניח מעל הבשר והירקות דף של נייר אפייה ולסגור היטב עם 2 שכבות של נייר כסף (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו אדים החוצה. האדים שומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.)
7. ברגע שהתנור התקרר ל-150 מעלות, להכניס את התבנית לתנור לצלייה של 5-6 שעות.
8. לפתוח את נייר הכסף ולהגיש.
9. להכנה מראש:
10. אופציה 1- להכניס את התבנית להשחמה של הבשר והירקות ולעטוף היטב בנייר כסף, עד שלב זה אפשר להכין יום מראש ולהכניס לתנור לצלייה של 5-6 שעות עד ההגשה.
11. אופציה 2- להכין עד הסוף ולפני הגשה להכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות ל-15-20 דקות, לפתוח את נייר הכסף ולתת עוד 5-10 דקות ולהגיש.