ביף וולינגטון בסמארט ליד של הנינג׳ה

על המתכון

מצרכים

• 700 גרם פילה בקר
• - חבילת בצק עלים
• ביצה
• מלח גס
• פלפל גרוס
• טימין
• 120 גרם חזה אווז מעושן פרוס
• חרדל הולנדי חלק
• לדוקסל פטריות:
• 3 חבילות פטריות קצוצות במעבד מזון
• 2 שיני שום
• טימין
• כפית מלח
• כפית פלפל שחור
• חצי כוס יין לבן
• 1 בצל קצוץ דק(אפשר שאלוט)
• 4 כפות שמן זית
• לקרפ:
• כוס וחצי קמח
• 1 ביצה
• אבקת צבע תרד טבעי(לא חובה)
• רבע כפית מלח
• כוס מים
• לפירה:
• 6-7 תפוחי אדמה קלופים
• כף מלח
• 4 כפות שמן זית
• מים של הפירה
• לרוטב יין:
• שמן זית
• כוס יין אדום
• 2 בצלי שאלוט קצוצים
• חצי כוס ציר בקר
• כף חומץ בלסמי
• פלפל שחור
• שמים על הפילה בקר מלח ופלפל גרוס מכל הצדדים ומעט שמן זית מפעילים את הסיר מצב צריבה וצורבים את הפילה מכל הצדדים , מסירים ומורחים בחרדל הולנדי
• שמים בסיר שמן זית, וזורקים אליו את הפטריות הקצוצות מוסיפים מלח פלפל טימין יין לבן ומערבבים כל הזמן עד שכל הנוזלים מתאדים והדוקסל הופך לצבע שחור
• בקערה מערבבים את כל חומרי הקרפ לתערובת דלילה ומכינים 2 קרפים עבים ויפים
• פותחים ניילון נצמד, שמים 6 חתיכות חזה אווז מעושן, מסדרים עליהם את הדוקסל, מניחים את פילה הבקר ומגלגלים מהדקים היטב ושמים למנוחה של 20 דקות לפחות במקרר
• מוציאים מהמקרר פורסים בצק עלים על שיש מעט מקומח, מרדדים מעט מניחים מעל את הקרפים ואת פילה הבקר ששמנו במקרר ומגלגלים הכל יחד וסוגרים את הפינות
• מורחים בחלמון של ביצה
• לוקחים עוד בצק עלים שנשאר ועם גלגלת יעודית יוצרים את הרשת המהממת למי שאין שיעשה פסים שתי וערב
• מניחים על המאפה ומהדקים מורחים