דריו קאט- אוסבוקו ללא עצם קלוע עם מח עצם בצלי שאלוט ושמן זית המתכון המפורסם של דריו קאצ׳יני

על המתכון

מצרכים

• 1 נתח בשר שריר
• מפורק מהעצם
• 2 עצמות מח גדולות
• 1 ק”ג בצלי שאלוט
• 1 1/2 כוסות שמן זית קלאסי
• 1 כף גדושה מלח גס
• 1 כפית גדושה פלפל שחור גרוס
• 5 גבעולי רוזמרין
• 1 כוס יין אדום יבש
• חצי יבש (אפשר גם לבן)

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. לוקחים את נתח השריר ופותחים כנף מכל צד (אפשר לבקש מהקצב). 3. מפזרים את המלח והפלפל.
3. מרוקנים את מח העצמות ומפזרים על השריר. מוסיפים את הרוזמרין.
4. עם חוט קשירה מעט מגלגלים כמו רולדה וקושרים כדי שישאר אסוף, תוקעים עוד כמה ענפי רוזמרין.
5. לוקחים סיר שמתאים לתנור ומניחים את הנתח, שמים סביבו את בצלי השאלוט ומצופפים.
6. מוזגים פנימה כוס וחצי שמן זית, סוגרים ומכניסים לתנור למשך שעתיים.
7. מוציאים מהתנור מוזגים פנימה כוס יין לבן מתוק (יין קינוחים). סוגרים שוב את המכסה ומכניסים לעוד כשעה ורבע.