קדירת כתף טלה

מצרכים

• כתף טלה פרוסה על העצם (לבקש ממעדני גורמה – יוצא כמו אוסובוקו טלה)
• אוסובוקו בקר (נתחי עצם עם בשר)
• 2 כפות שמן זית בנדיבות
• 2 כפות מלח (מלח אטלנטי או גס)
• 2 כפיות פלפל שחור טחון גס
• 1 כרישה חתוכה גס (נעלמת ברוטב אבל נותנת טעם)
• 3 גזרים צבעוניים, קלופים
• 3 תפוחי אדמה, חתוכים גס
• 1 שורש פטרוזיליה, חתוך גס
• 1 כפית בהרט
• ענפי רוזמרין וטימין
• כמה שאלוטים (לא חובה)
• ראש שום שלם, לחתוך את החלק העליון
• כוס יין אדום שאתם אוהבים לשתות
• 2 כוסות מים רותחים
• 1 כף סילאן

אופן ההכנה

1. מחממים סוטאז’ עם שמן זית וצורבים היטב את כתף הטלה והבקר מכל צד.
2. מתבלים בכף מלח וכפית פלפל שחור.
3. מוסיפים את הכרישה, חותכים אותה חופשי – לא משנה הגודל.
4. מכינים את הירקות (גזרים, תפוחי אדמה, שורש פטרוזיליה) ומשבצים אותם בין הבשר. חשוב שיהיה צבעוני וצפוף – קדרות אוהבות צפיפות.
5. מתבלים בעוד כף מלח, כפית בהרט, רוזמרין וטימין. מוסיפים שאלוטים אם רוצים.
6. מניחים ראש שום שלם.
7. יוצקים כוס יין, מבשלים דקה־שתיים עד שהאלכוהול מתאדה.
8. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים. מכסים ומבשלים על הכיריים 25 דקות.
9. מוסיפים כף סילאן מעל הירקות.
10. מכסים בנייר אפייה ובמכסה, ומעבירים לתנור שחומם ל־170 מעלות טורבו. אופים 3 שעות בדיוק.
11. התוצאה
12. בשר רך שנופל מהעצם, ירקות מתקתקים וריח אלוהי שממלא את הבית. מתכון שעושה חג שמח, בלי הרבה מאמץ.
13. בתאבון!