בייגל ירושלמי בטאבון והטחינה הכי טובה שעשיתי, אתם לא תאמינו מה יש בה! ASMR

על המתכון

אופן ההכנה

1. שוקלים קמח בקערה גדולה, מוסיפים שמרים ומערבבים עם כף לפיזור טוב של השמרים. יוצרים גומה בקמח ומוסיפים את הסוכר, השמן, מלח ומים. מתחילים לעבד במהירות נמוכה עד ליצירת בצק אחיד, ממשיכים לישה ל10 דקות. עד שמתקבל בצק חלק אלסטי וגמיש.
2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים כמה דקות ביד. משמנים קערה במעט שמן זית ומניחים בה את הבצק. משמנים מעט גם את כדור הבצק. מכסים את הקערה בניילון נצמד/מגבת ומתפיחים את הבצק כשעה וחצי במקום חמים או עד הכפלת נפח.
3. כשהבצק הכפיל את נפחו מוציאים אותו למשטח עבודה ושוקלים חתיכות של 220 גר' כל אחת. יוצרים כדורי בצק חלקים ואחידים מכל אחת מהחתיכות ונותנים להם לנוח כ15 דקות, מכוסים במגבת. שלב זה נקרא השהיה.
4. מתחילים בעיצוב הבייגל כדור אחר כדור ורק לאחר שעיצבנו את כולם ממשיכים לציפוי.
5. יוצרים מכל כדור רצועה ארוכה כפי שאפשר לראות בסרטון.
6. קושרים כל רצועה בקצה שלה, קשר פשוט כפי שניתן לראות בסרטון.
7. מכינים שתי קערות: אחת עם מים ואחת עם שומשום
8. טובלים כל בייגל במים ומיד בשומשום ומניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה עם רווחים של 5 ס"מ אחד מהשני.
9. מניחים לתפיחה שנייה כ- 20 דק', בדר"כ פחות. הבייגל צריך כמעט להכפיל את עצמו.
10. מכניסים לתנור ב1/3 תחתון 220 מעלות כ 13-20 דק או עד הזהבה.
11. מוציאים מהתנור, אפשר לבריש קלות בשמן זית, ומצננים על רשת קירור.