הסוד ללחם תפוחי אדמה מושלם: בעבודת יד ובקלות

מצרכים

• Warum gekochte Kartoffeln Saftigkeit und Frischhaltung bringen
• Sauerteig, Hefe und Poolisch – und wann Salzsauerteig Sinn macht
• Bassinage: Wasser schluckweise zugeben, wenn der Teig schon steht
• Kneten nach Gefühl (nicht nach der Uhr), Stockgare und Stückgare
• Fingerprobe, Backstahl bei 250 °C, Schwaden und Ofentrieb
• Was passiert bei Stückgare über Nacht – und wie du die Hefe anpasst
• Dinkel-