לחם בורודינסקי לפי גוסט

מצרכים

• 1. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) – 156 гр.
• 2. Солод ржаной – 52 гр.
• 3. Кориандр молотый – 3 гр.
• 4. Вода – 520 гр.
• 1. Ржаной стартер – 73 гр.
• 2. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) – 63 гр.
• 3. Вода – 63 гр.
• 4. Дрожжи сухие – 0,3 гр.
• 1. Заварка – вся
• 2. Закваска – вся
• 3. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) – 360 гр.
• 4. Может понадобиться добавить воды, мне понадобилось добавить 100 гр в опару.
• 1. Опара – вся
• 2. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) – 208 гр.
• 3. Мука пшеничная 1 с или 2 с – 156 гр.
• 4. Патока – 42 гр.
• 5. Соль – 20 гр.
• 6. Сахар – 62 гр.
• 7. Вода – 150 – 250 гр.