לחמניות באן עם בשר מפורק מאת וול-דאן ואוראל בראל

על המתכון

מצרכים

• 1 ק"ג בשר שריר הזרוע מספר 8 או נתח אסאדו ללא עצם מרשת קצביות 'וול דאן'
• 1 כפית מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות רוטב טריאקי
• 500 גרם קמח מנופה
• 1 כפית שטוחה מלח
• 2 כפות מיונז
• 1 כפית מיץ לימון
• 1. מניחים את הבשר בתבנית פיירקס יחד עם הפלפל. מזלפים מעל שמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור. עוטפים את הבשר ב-2 שכבות של נייר אפייה, מכסים את התבנית בנייר כסף ואוטמים היטב כדי שהבשר לא יתייבש.
• 2. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 4 שעות.
• 3. לאחר האפייה, מפרקים את הבשר בעזרת מלקחיים או מזלג, יוצקים מעל את רוטב הטריאקי ומערבבים היטב.
• 4. בקערה גדולה, מניחים את כל רכיבי הלחמניות מלבד המלח ומעבדים במיקסר במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים את המלח ומעבדים במהירות הגבוהה ביותר במשך 5 דקות.
• 5. משמנים קערה נקייה, מעבירים אליה את הבצק, מכסים את הקערה ומתפיחים במשך שעה.
• 6. מחלקים את הבצק לעיגולים קטנים ושווים בקוטר של 3-4 ס"מ כל אחד. מסדרים אותם בנייר אפייה משומן וחותכים את הנייר לריבועים.
• 7. מכסים בניילון את כדורי הבצק ומתפיחים במשך 30 דקות נוספות.
• 8. מרתיחים סיר עם מים שתואם לגודל של כלי אידוי מניחים על הסיר עם המים הרותחים את כלי האידוי ומסדרים בתוכו את ריבועי הבצק - עם נייר האפייה תחתיהם. מכסים את הכלי ומאדים במשך 12 דקות על אש בינונית ולא גבוהה, אחרת ייווצרו כתמים על הלחמניות.
• 9. מערבבים היטב את כל רכיבי הרוטב. חוצים לשניים כל לחמניה, מורחים צד אחד ברוטב, מניחים ב