סודות הבגט (מחמצת) הקראנצ'י והמתפצפץ

על המתכון

מצרכים

• 100 גרם מחמצת
• 450 גרם קמח מספר 650 של שטיבל
• 10 גרם מלח
• 1. רענון מחמצת
• 2. אוטוליזה בין קמח ומים
• 3. לישה יסודית אחרי שהמחמצת בשיא והגיעה לשיא ביחד עם מלח והאוטוליזה
• 4. תפיחה בבאלק, בטמפ של 25-30 מעלות עם עם שני קיפולים במהלך תפיחה
• 5. אחרי הגעת הבצק לשיא - חלוקה, מנוחה, ועיצוב סופי
• 6. חימום תנור לחום מקסימלי (עליון תחתון) עם משטח אפייה ותבנית אמייל על רצפת התנור - מינימום שעה (רצוי שעה וחצי)
• 7. חריצה ואפייה עם מכת אדים כפי שמודגם בסרטון - 20 דקות על 250-260 מעלות