מתכון לקרמבו קפה, נוטלה ושוקולד מטריף A recipe for crazy coffee and Nutella Krembo
6 אלף צפיות ביוטיוב·14 שניות של סרטון
על המתכון
כשהייתי ילדה הטעם האהוב עליי בקרמבו היה בטעם מוקה…. גם אתם?
הכנתי קרמבו ביתי שיש בו קפה בתוך המרנג שמקפיץ לכם את כל בלוטות הטעם.הקרמבו מבוסס על עוגית בצק פריך עם אבקת אספרסו, מעליה חצי עיגול של נוטלה, מעל הנוטלה זילפתי מרנג קפה, וציפיתי בשוקולד מריר של המותג הצרפתי היוקרתי Cacao Barry.
אז למה אתם מחכים? בואו תכינו אותו…ל28-30 יחידות קרמבועוגית בצק פריך: 135 גר קמח 15 גר אבקת שקדים 100 גר חמאה קרה 70 גר אבקת סוכר 1 חלמון 1 גר אבקת אספרסומרנג קפה מוקה 100 גר מים5 גר גרגרי קפה גיקובס 270 גר סוכר 3 חלבונים מביצה L בטמפ חדר
ממרח נוטלה לחצאי עיגולציפוי 200 גר שוקולד מריר 2 כפות שמן זרעי ענבים
*אפשרי להמיס מעט שוקולד חלב ולזלף מעל הציפוי לקבלת ציפוי בשני צבעיםאופן ההכנהממלאים נוטלה בתבנית של חצאי עיגולים קטנים, מיישרים עם פלטה ומקפיאים עד השימוש.עוגיות בצק פריךשמים במעבד מזון קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר ואבקת אספרסו ומערבלים כמה שניות עד שהכל מעורבב. שמים קוביות חמאה קרה ומערבלים עד קבלת מרקם פירורי/חולי (בטכניקת סבלאז'). מוסיפים חלמון ומערבלים עד איחוד. מניחים את הבצק בין 2 ניירות אפיה ומרדדים עד ל3-4 ממ. שמים את הבצק במקפיא כ4 דק. קורצים עיגולים בקוטר 5-5.5 סמ ושמים על תבנית עם נייר אפיה או משטח סילפאט שחור (שיוצר טקסטורה יפה על הבצק כמו ברילז).
אופים ב170 מעלות (כשהתנור חם) כ13 דק עד הזהבה עדינה. מקררים.
מרנג קפה מוקהמכינים שק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 15 ממ.בקלחת שמים מים, קפה וסוכר. שמים על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם, עד טמפ 118 מעלות. בקערת מיקסר נקיה שמים חלבונים. כשהטמפ של הסירופ מגיעה ל105 מעלות, מפעילים את המיקסר, בערך מערבלים כדקה עד קבלת קצף לבן. כשהסירופ מגיע ל118, מורידים מהאש ומיד שופכים אותו בזהירות לתוך מרכז המיקסר (במהירות נמוכה). אחרי ששפכנו את כולו, מערבלים במהירות גבוהה כמה דקות (אצלי זה לוקח כ3 דק) עד קבלת מרנג יציב.מניחים את עוגיות הבצק פריך בתבנית עם נייר אפיה. שמים חצי עיגול נוטלה במרכז כל עוגיה.ממלאים את השק זילוף במרנג ומזלפים על חצאי הנוטלה. מקפיאים ללילה.ציפוי (יום למחרת)ממיסים שוקולד במיקרו בפולסים של 30 שניות ומערבבים אחרי כל פעם עד שהכל נמס. מוסיפים שמן ומערבבים היטב עד איחוד. מוזגים לכוס גבוהה וצרה וטובלים כל קרמבו.שומרים במקפיא עד שבוע. א
הסרטון באדיבות הערוץ Tali_patisserie22. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני עוגות
