סדנת זום - פריקסה וספינג'

על המתכון

מצרכים

• 1 ק"ג קמח
• 2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים
• 4 כפות סוכר
• 4 כפות שמן
• 600-650 מ"ל מים
• שמים את המלח בקערת המיקסר ועליו את הקמח, השמרים הסוכר. מתחילים ללוש ומוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה, רק עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש לפחות עוד 8 דקות, עד לקבלת בצק אחיד ומבריק שנפרד מהדפנות אבל נשאר דבוק בתחתית. מתפיחים שעה או עד להכפלת הנפח.
• יצירת הלחמניות: חותכים נייר אפייה לריבועים קטנים
• מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה ומחלקים ל-25 חלקים של כ-60 גרם כל אחד.
• בעזרת מעט קמח מכדררים כל חתיכת בצק ללחמנייה (לחלופין אפשר לרדד את הבצק לעובי של כ-2 ס"מ ולקרוץ לחמניות בעזרת חותכן). מניחים כל לחמנייה על ריבוע של נייר אפייה ומתפיחים שוב כשעה.
• מחממים שמן עמוק לחום בינוני (155-160 מעלות) ומטגנים את הלחמניות עד הזהבה משני הצדדים.
• סלטים להרכבת הפריקסה :
• לימון כבוש
• סלט ירקות
• אריסה
• טונה
• סלט תפו"א
• סלט ביצים
• סלט תפו"א:
• לבשל 1 קג תפו"א בקליפתם, לאחר קירור לקלף ולחתוך לקוביות.
• לתבל במלח, פלפל לבן, פפריקה ושמן
• סלט ביצים:
• לבשל ביצים קשות – חצי ביצה למנה.
• לקצוץ לתבל במלח, פלפל לבן, שמן
• לימון כבוש:
• לפרוס לימונים ולהוציא גרעינים
• לסדר בקופסא בשכבות
• פרוסות לימון
• מלח גס
• סוכר חום
• שום פרוס
• לחמם שמן עם פפריקה ולשפוך מעל הכל.
• יומיים במקרר ולטחון בבלנדר לממרח
• ספינג'-
• 20 מנות
• סְפינג' או סְפֶנג' הוא מאכל שמקורו בצפון אפריקה. הספינג' עשוי בצק שמרים ומטוגן בשמן עמוק, בדומה לסופגנייה.
• 1 ק"ג קמח
• 50 גרם שמרים
• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 800 מ"ל מים

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה מערבבים קמח ושמרים, מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים לתוך הקמח.
2. מוזגים פנימה חצי מכמות המים ומתחילים ללוש את הבצק בידיים, בהדרגה מוסיפים את יתרת המים, וממשיכים ללוש דקה נוספת.
3. אסור ללוש יותר