עוגות דבש

מצרכים

• 3 ביצים (גודל מדיום)
• 150 גרם סוכר (שילוב של 75 גרם סוכר לבן ו-75 גרם סוכר חום; אם אין סוכר חום, אפשר להשתמש רק בסוכר לבן)
• 150 גרם שמן
• 360 גרם דבש
• 20 גרם בירה שחורה
• 220 גרם תה קר (מכינים תה מרוכז מ-30–40 גרם מים חמיםעל שקית תמצית תה ולאחר מכן מוסיפים מים קרים עד להגעה ל-220 גרם)
• 315 גרם קמח
• 8 גרם אבקת אפייה
• 1 כפית שטוחה קינמון
• כ-1/4 כפית אגוז מוסקט
• לציפוי מעל (לפני האפייה):
• 2 כפות אגוזי מלך מעורבבים עם חצי כפית קמח (עבור התבנית הראשונה; הקמח מונע מהם לשקוע)
• 2 כפות שבבי שקדים (עבור התבנית השנייה)

אופן ההכנה

1. חימום מראש: מחממים תנור ל-160 מעלות במצב טורבו
2. הקצפת ביצים וסוכר: בקערת מיקסר מקציפים את הביצים והסוכר במשך 2–3 דקות במהירות גבוהה
3. הוספת הרטובים: מורידים את מהירות המיקסר למהירות נמוכה (1–2) ומוסיפים בהדרגה את השמן, הדבש, הבירה השחורה והתה הקר
4. טיפ: אם מוזגים את השמן לכלי המדידה לפני הדבש, הדבש מחליק בקלות ולא נדבק לשוליים
5. ערבוב היבשים: בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון ואגוז המוסקט כדי שאבקת האפייה תתפזר בצורה אחידה
6. איחוד הבלילה: מוסיפים את תערובת היבשים בהדרגה לתוך הבלילה תוך כדי ערבוב איטי במיקסר, רק עד שהקמח נבלע בבלילה (נזהרים מערבוב יתר)עוצרים את פעולת המיקסר ומערבבים ידנית עם מרית תוך שאוספים פנימה את שאריות הקמח שנזרקו לשולי הקערה.
7. מזיגה לתבניות: משמנים שתי תבניות אינגליש קייק רחבות ("שמנמנות") ויוצקים אליהן את הבלילה באופן שווה
8. פיזור התוספות: מפזרים על תבנית אחת את אגוזי המלך (המעורבבים עם מעט הקמח), ועל התבנית השנייה מפזרים שבבי שקדים
9. אפייה: מכניסים לתנור ואופים במשך כ-25 דקות
10. סיום: כשהעוגות מוכנות, מכבים את התנור ומניחים להן להישאר בתנור הכבוי והסגור למשך 5 דקות נוספות
11. . העוגות מוכנות כאשר קיסם הננעץ במרכזן יוצא יבש
12. טיפ חשוב לשדרוג הטעם:
13. עוגות הדבש הללו הופכות לטעימות ועשירות עוד יותר כ-24 שעות לאחר האפייה (אין צורך לשמור במקרר, אפשר להשאיר בחוץ בטמפרטורת החדר)