הסוד לצ׳יפס בטטה קריספי בבית

הסוד לצ׳יפס בטטה קריספי בבית

כולנו רגילים לחשוב שבטטה ותפוח אדמה הם אחים - ולכן השימושים בהם יכולים להיות דומים

להכין ניוקי, פירה, צי׳פס ועוד הרבה…

אבל אם ניסיתם פעם להכין צ׳יפס קריספי של בטטה בבית, כנראה גיליתם שזה לא כזה פשוט

בתפוח אדמה יש תכולה גבוהה של עמילן ונמוכה של מים לעומת הבטטה שמכילה הרבה מים וסוכר ופחות עמילן, מה שיוצר קרמול וטעם מתקתק באפייה אבל אתגר גדול כשרוצים להגיע לצ׳יפס קריספי

וכאן נכנסת השיטה בסרטון שמתבססת על טכניקות שראיתי ב-test kitchen ואצל Eithan Chlebowski

בשלב הראשון, נפרוס בטטה לרצועות (כמו צ׳פסים) ונבשל אותם למשך 7 דקות במים רותחים עם מלח ו-3 כפות חומץ בסיר

בניגוד לסודה לשתייה שמאיצה את הריכוך של הפירות והירקות על ידי האצה של פירוק הפקטין שנמצא בדפנות התא של הצמח

חומץ שהוא חומצי מאט את הריכוך ויעזור לצ׳יפים של הבטטה לשמור על הצורה שלהם באפייה ולא להתרכך ולהתפרק

וכאן החלק הכי חשוב

את הצ׳יפסים של הבטטה נוציא לקערה עם 50 גרם קורנפלור שערבבנו עם 80 גרם של מים קרים (חשוב שיהיו קרים ולא חמים) ונערבב טוב עד שיעטפו לגמרי את הבטטה

בגלל החום של הבטטה העמילן יתחיל להתמצק ולעטוף את הרצועות של הבטטה - והעמילן הזה יתקשה באפייה הנוספת ויתן את המרקם הקריספי שאחרת לא היינו משיגים

מערבבים במשך דקה עד שהעמילן עוטף את הבטטה לגמרי, נניח על רשת ומתחתית תבנית (ככה תהיה זרימה אחידה של אוויר מסביב לכל הבטטה) ונכניס לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות במצב טורבו עד להשחמה יפה

נוציא את הצ׳יפסים ונאכל אותם בכל צורה שאנחנו אוהבים

עם גרידת לימון וזעתר

עם קטשופ לא עלינו

או כמו שהם

#פרסום בשיתוף כרמלה