כרוב ממולא באורז ובשר - צעד אחר צעד עם שף גדעון עמיר

על המתכון

מצרכים

• 1 כרוב לבן גדול
• 1/2 קילו בשר טחון
• 1 כוס אורז
• 2 כפות שמן קנולה
• 250 גר' בשר בקר חתוך לקוביות קטנות
• 1 קופסה רסק עגבניות
• 1 כף קמח
• מלח, פלפל שחור, מעט סוכר
• 3 עלי דפנה
• 2 כפות שמן (נוספות)

אופן ההכנה

1. מכינים את עלי הכרוב למילוי: מוציאים את הליבה בעזרת סכין חדה ומבשלים את הכרוב השלם במים רותחים כ-10 דקות (ראו בסרטון). מפרידים את העלים ומבשלים עוד 2-3 דקות, עד שהם רכים. מגלחים את השדרה המרכזית של העלה כדי שהוא יוכל להתגלגל בקלות (גם את זה ניתן לראות בסרטון...)
2. מכינים את המילוי: מבשלים את האורז 5 דקות במים רותחים ומסננים. מערבבים עם הבשר, מוסיפים 2 כפות שמן, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
3. ממלאים כל עלה כרוב בכף גדושה של הבשר ומגלגלים.
4. מכינים את הרוטב: מחממים מעט שמן בסיר רחב ומטגנים את קוביות הבשר עד שהן משחימות. מוסיפים כף קמח ורסק עגבניות, מערבבים היטב ומוסיפים כוס מים קרים. מגרדים את המשקעים מתחתית הסיר ובוחשים לקבלת רוטב חלק. מתבלים במלח, פלפל, מעט סוכר ו-3 עלי דפנה. מכבים את האש.
5. מרפדים את תחתית הסיר בעלי הכרוב הקצוצים ומסדרים מעל את גלילות הכרוב (ניתן לסדר ביותר מקומה אחת). מוסיפים מים עד לגובה חצי מגלילות הכרוב, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי. מידי פעם יוצקים מהרוטב בעזרת כף על גלילות הכרוב. חשוב לוודא במשך כל הבישול שיש מים בסיר!
6. בתיאבון!!!